豆豉蒸排骨属于川菜系，是一道色香味俱全的家常菜。排骨有补肾、益气、润燥的作用，豆豉能增加食欲。香香咸咸的排骨闻起来便是勾起肚子里的馋虫，排骨肉脆而不烂，咬下去唇齿留香，由于加了豆豉蒸煮，豆豉的味道渗入到排骨中，令排骨的味道更是美味，增加食欲，特别适合食欲不振的人。
主料
排骨(纤排) ：4根
芋儿(中等个头) ：500
辅料
生抽 ：适量
豆豉 ：2勺
盐 ：适量
香油 ：适量
生粉 ：适量
白砂糖 ：适量
白胡椒粉 ：适量
姜 ：适量
蒜 ：适量
葱 ：适量
具体步骤
第一步
1. 先将纤排用清水漂十几分钟，主要是将血水除掉去腥，然后在热水里焯一下，沥干后放料酒、生抽、姜粒、葱头，喜欢甜味的朋友还可以加点白砂糖，再撒点白胡椒面，淋些香油拌匀，腌制二十分钟。为了让排骨吃起来有点软糯，放点生粉拌匀后，将排骨放高压锅里压十分钟。
第二步
2. 将芋儿去皮备用(芋儿去皮诀窍：用水煮十来分钟，然后放凉水盆里，皮很好剥离)
第三步
3. 炒香豆豉：锅里放少量色拉油，然后放豆豉炒香，再将姜粒、蒜粒、葱头混入小炒一下起锅。
第四步
4. 待排骨压好出锅，先将排骨里的汤汁倒入切好的芋儿里搅拌，让芋儿着味，然后放点盐，将芋儿铺底，将排骨放在芋儿上，最后将炒好的豆豉铺放在排骨上，然后上热锅里蒸30分钟左右(期间应在装排骨的器皿上盖上盖子隔水蒸，不然排骨里会产生很多水汽，影响菜品的味道)。
第五步
5. 蒸好后装盘撤上点葱花即可。
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