豆豉蒸排骨的制作方法

  豆豉蒸排骨属于川菜系,是一道色香味俱全的家常菜。排骨有补肾、益气、润燥的作用,豆豉能增加食欲。香香咸咸的排骨闻起来便是勾起肚子里的馋虫,排骨肉脆而不烂,咬下去唇齿留香,由于加了豆豉蒸煮,豆豉的味道渗入到排骨中,令排骨的味道更是美味,增加食欲,特别适合食欲不振的人。

  主料

  排骨(纤排) :4根

  芋儿(中等个头) :500

  辅料

  生抽 :适量

  豆豉 :2勺

  盐 :适量

  香油 :适量

  生粉 :适量

  白砂糖 :适量

  白胡椒粉 :适量

  姜 :适量

  蒜 :适量

  葱 :适量

  具体步骤

  第一步

  1. 先将纤排用清水漂十几分钟,主要是将血水除掉去腥,然后在热水里焯一下,沥干后放料酒、生抽、姜粒、葱头,喜欢甜味的朋友还可以加点白砂糖,再撒点白胡椒面,淋些香油拌匀,腌制二十分钟。为了让排骨吃起来有点软糯,放点生粉拌匀后,将排骨放高压锅里压十分钟。

  第二步

  2. 将芋儿去皮备用(芋儿去皮诀窍:用水煮十来分钟,然后放凉水盆里,皮很好剥离)

  第三步

  3. 炒香豆豉:锅里放少量色拉油,然后放豆豉炒香,再将姜粒、蒜粒、葱头混入小炒一下起锅。

  第四步

  4. 待排骨压好出锅,先将排骨里的汤汁倒入切好的芋儿里搅拌,让芋儿着味,然后放点盐,将芋儿铺底,将排骨放在芋儿上,最后将炒好的豆豉铺放在排骨上,然后上热锅里蒸30分钟左右(期间应在装排骨的器皿上盖上盖子隔水蒸,不然排骨里会产生很多水汽,影响菜品的味道)。

  第五步

  5. 蒸好后装盘撤上点葱花即可。

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