【导读】虾饺是广东茶楼酒家的传统美点，很多人喝早茶，都少不了来一笼虾饺。这款广式茶楼里的超人气点心，皮白如雪，薄如纸，隐隐约约透着诱惑的粉红色虾仁，吃一口，根本停不下来。说到虾饺最引人入胜的地方，自然就是内里的纯虾仁饺子馅。要知道内馅可是虾饺的灵魂所在！掌握了纯虾仁饺子馅的做法，美味的虾饺还会远吗？事不宜迟，这次为您整理了纯虾仁饺子馅做法（优秀6篇），在大家参照的同时，也可以分享一下给您最好的朋友。
主料
白菜、黄虾
辅料
油、盐、猪肉、韭菜、生抽、料酒、葱姜末
步骤
1、准备新鲜黄虾
2、去掉虾壳
3、去掉虾线
4、用剪刀剪开小块
5、加少许料酒
6、加少许酱油
7、腌渍10分钟
8、准备白菜
9、且末
10、韭菜且末
11、猪肉丁加姜葱末、 m.d8qu.com 酱油腌渍
12、将四种材料放盆里
13、加油、加盐
14、搅拌均匀
15、可以开始包饺子了。
步骤：
1、首先将大虾剥壳，去除虾线并切成大粒备用。
2、然后葱姜切未。注：这儿用的是大葱，因手头没有，当然是小葱香了。
3、接着肉泥中加入葱姜末、盐、糖、胡椒、老抽、生抽和一个鸡蛋。注：这里肉泥有400克，今天调的虾仁饺子馅只用了180克，余下的用作它用。
4、全部搅拌均匀备用。
5、另取一小碗，舀上约200克拌好的肉泥，加入虾仁80克，并调入适量的蠔油。
6、打水搅均。注：水要一点点的加，加点水拌均，再加点水，再拌均。
7、再打点油，一点食物油，一点香油，搅拌均即可。
8、拌好的虾仁馅料最适应做锅贴类的煎饺。
用料：
中筋面粉适量水适量虾仁适量盐适量虾头多少虾仁多少头大葱半颗油适量泰国大虾膏半匙蛋清一个步骤：
1、纯虾仁馅的饺子的做法，我觉得中餐没有刻意讲究用量、平常吃多少就放多少面就好了。如果是买的饺子皮直接忽略和面步骤！
2、加入适量水和面并揉成光滑的面团、大概10分钟左右。
3、剥虾仁去虾线、剁碎、把虾头留下备用
4、锅里放油开始炒虾头、油和馅用。
5、大葱剁碎与大虾膏加入虾仁里搅匀、和馅的时候记得一个方向搅。切记不要剁的太碎、不然煮熟以后会散。
6、虾头油和蛋清加入一起搅拌、还是顺着同一个方向。
7、包饺子
8、吃
9、如果没有也可以不放
材料：肉馅500克，虾仁200克，鸡蛋1个，食盐一小匙，料酒一大匙，酱油适量，醋半小茶匙，香油一小匙，鸡精、生粉适量。
做法：
1、虾仁去虾线后洗干净，切成小段，和生粉、半个鸡蛋清搅拌均匀，加入一小匙料酒，继续搅拌，放入冰箱冷藏腌制5-10分钟。
2、在肉馅中加入剩下的鸡蛋以及调料，搅拌上劲。
PS：如果在做的时候还想加入白菜一起的话，要注意白菜容易出水，因此先将肉馅搅拌上劲后，再加入白菜碎，搅拌均匀放入冰箱冷藏一会，等到包饺子的时候就不容易出水了。
吃虾的好处
1、壮阳益肾
传统医学认为，其味甘、咸，性温，有壮阳益肾、补精的功效，所以虾也是非常适宜男性吃的一种海鲜。
2、通乳
吃虾还有通乳的功效，产后新妈妈可以适当吃一点虾，不仅能补充营养物质，也能起到通乳的作用，对母乳喂养也很有好处。
3、滋补
凡是久病体虚、气短乏力、不思饮食的人，吃虾都是很好的滋补方式。虾可以作为滋补食品，经常吃虾有强身壮体的效果。
4、补充多种营养物质
虾的营养价值很高，全身是宝。虾脑，含有人体必需的氨基酸、脑磷脂等营养成分；虾肉含有大量蛋白质、碳水化合物；虾皮含有虾红素、钙、磷、钾等多种人类所需的营养成分；虾是高蛋白、低脂肪的水产品。除此之外虾还含有丰富的胡萝卜素、维生素和人体必需的8种氨基酸。 所以，吃虾有利于身体摄入充足的营养物质。
夏天吃虾要注意哪几点
1、不宜进食死虾
虾内含有丰富的组胺酸，一旦虾死亡，组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。而且，虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质，死后体内极易腐败变质。特别是随着虾死亡时间的延长，虾体内积累的毒素更多，吃了可能出现中毒现象。
2、不宜过多频繁进食
虽然虾营养价值较高，蛋白质非常丰富，但经常吃、大量吃会增加胃在夜间的负担。目前市场上，大部分虾都是饲料虾，虾体内含有激素，多吃对人体有伤害。
3、煮熟的虾不宜久放
夏季的高温促使细菌的繁殖速度加快，虾不像冬天那样经久耐放，暴露在外部环境下，肉质很快就就会发生变化。而且夏天的虫类比较多，如苍蝇、蚊子等，容易附着在虾上，进行细菌、疾病的传播。食用这样的虾后会造成消化不良、腹泻、腹痛等肠道疾病。
虾米饺子馅的配料
芹菜末、麻油、味精、胡椒粉、葱、姜末、虾米
虾米饺子馅的做法步骤
1、将芹菜去老根，摘净叶片，洗净后稍烫，用冷水过凉后，切末。
2、虾米用温水泡过洗净并切末。
3、将鲜肉馅加入芹菜末、麻油、味精、胡椒粉、葱、姜末、虾米末拌匀即成馅料。
4、将锅置火上，加麻油微火烧热，把已包好的饺子放入锅里，煎至两面呈金黄色，馅料熟透时，即可起锅装盘。
消费者如何辨别海米好坏
首先从色泽上看，体表鲜艳发亮、发黄或浅红色的为上品，这种海米都是晴天晒制的。色暗而不光洁的，多数是在阴雨天晾制的。在同一批次中，颜色大体一致是最好的，出现两种以上颜色的，质量不好的居多，有的是好与坏掺和，属于假冒伪劣产品。
其次，是从体形上看：海米体形弯曲的，说明是用活虾加工的，这是由于活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程。反之，海米体形笔直或不大弯曲的，则大多数是用死虾加工的'。挑选是最好选购体净肉肥，无贴皮，无窝心爪，无空头壳的为好。
另外，消费者在选购干海鲜产品中还要看看里面的杂质，海米大小匀称，其中无杂质和其他鱼虾的为上品。选购干海鲜产品时，抓一把海米用力攥一下，看它能不能粘到一块，如果粘到一起就说明海米水分大，容易腐烂变质，新鲜的海米味道鲜香，闻起来没有异味。不新鲜的海米色泽陈暗、个体不完整、虾糠多。尹宝昌最后说，从口味上来说也很容易区分干鲜海产品的产品好坏，取一个海米放在嘴中嚼之，感到鲜而微甜的为上品。盐味重的质量差，用浓重的盐味压其他不正常味道的，都是质量不好的产品。
材料：
鲜虾、鸡蛋、料酒、精盐、葱
做法：
1、将鲜虾洗净，去掉头、壳和虾线。
2、将虾仁放入一容器内，加入料酒、蛋清、精盐、葱花搅拌均匀。
纯虾仁饺子馅做法简单，但并不好拌馅，这时我们可以往虾仁饺子馅内添点鸡蛋和肉类，营养也更为全面，下面一起来观摩观摩吧。
材料：肉馅500g，虾仁200g，自发蒜苗约350g（也可以换成韭菜，蒜黄等），鸡蛋1个，盐一小匙，酒一大匙，酱油适量，醋半小匙，香油一小匙，鸡精、生粉适量
做法：
1、虾仁去线，洗净切小段儿，用生粉、半个鸡蛋清及一小匙酒拌匀，放入冰箱略腌5—10分钟。
2、肉馅、蒜苗加入剩下的鸡蛋及调料搅拌上劲。如果是用白菜这类出水比较多的菜做馅，可以先将肉馅搅拌上劲，再加菜，搅拌均匀后再放入冰箱冷藏一会，包起来比较不容易出水，也比较容易操作。
纯虾仁饺子馅怎么做好吃
1、许多家庭在做纯虾仁饺子馅时，喜欢放入其他材料。但虾仁易熟，而其他材料晚熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就有失嫩滑了。因此制作纯虾仁饺子馅时，最好不要放其他材料，也尽量少用辅料。另外，饺子皮一定要擀薄些。
2、虾仁不要切碎或者切泥，不然会失去大半鲜美。如果想做鱼丸虾丸那种QQ口感的馅料，那么搅拌的时候一定要摔打3—5分钟。建议虾仁切段时，用蛋清腌一下，口感会更脆。
纯虾仁饺子馅的营养价值
1、病后调养：虾仁对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
2、通乳汁：虾仁的通乳作用较强，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效。
3、保护心血管：虾仁能很好地保护心血管系统，它可减少血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
4、消除“时差症”：虾仁内含有虾青素，而虾青素是目前发现的最强的抗氧化剂，被广泛运用在化妆品、食品添加、药品等领域。日本大阪大学的科学家最近发现，咸虾仁体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
纯虾仁饺子馅的食用禁忌
一、食物相克
虾仁忌与某些水果同吃。虾仁含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且会刺激肠胃，引起人体不适，甚至出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。因此，制作虾仁沙拉时，不可选用鞣酸含量高的水果。
二、禁忌人群
宿疾者、正值上火者不宜食虾仁；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人也不宜吃虾仁；虾仁为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
纯虾仁饺子馅的食材挑选
1、优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳；而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。
2、优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小；而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。
3、优质虾仁炒煮时，个体丰厚，有韧度，不皱缩，很少有水分释出，且无泡沫；而水泡虾仁入锅煮炒时，即释出许多水分，体缩成渣糊状，有浓烈的怪异味。