大型综合超市是在标准食品超市经营生鲜食品和一般食品、日用品基础上，增加百货类商品(如服装、鞋帽、家电等)而形成的超市业态，食品类与非食品类各占商品构的50%左右。这里小编给大家分享一些关于超市管理经营知识，方便大家学习了解。
超市管理经营知识
一、沟通协调管理
内部的团队精神和合作精神为关键,内部个小部门有效并以书面沟通有助于准确性,如有环节出现漏洞,管理者应马上协调,做好有章可循,有章必循。好的沟通,协调管理,可减少内部矛盾化,提高服务与工作效率,这就是管理者必经之路。
二、计划管理
做每件事需有较好的计划,如：一个月内该做什么,如何去做,谁去做等。预测难度有多少,可完成度有多少等。这个说法说明,只有良好的计划才会稳住脚跟,有条有序的工作,不管在哪个企业哪个公司超市管理,如单位领导或上级领导是个无计划的人,那么这个公司企业就像是一团乱麻,无一成果。
三、组织管理
组织管理在超市中非常重要,只有好的上级才会让自己的下级把自己的那份工作做好,一个好的上级要把他这一组承担的任务在全体成员之间的分工合作进行超市管理。所谓组织分两种：正式组织与非正式组织,组织管理也就是团队精神的象征,自己建立自己的组织,应明确机构设置,岗位设置,定员定遍相关制度等。如你是个无组织能力的人就不能做领导。
四、人资管理
超市里,人资流动频繁。人力资源调动安排,合理调动工作,激励员工工作热情。另一方面,人力资源管理包括部门定编定员,合理的设置组织,科学的定员,可以更有效减少人里成本。如：要以2个人做3个人的工作,待遇可以适当的灵活安排。
五、督导管理
也就是指挥与指导管理相应的督导只有手动式管理的前提下进行,一级督导一级不越权。
六、控制管理
此超市管理方法是企业最关键的一步,控制不到位,控制不当就会造成各环节成本居高不下无营利。
预先控制：做事前预先思虑好其进行会有多大的困难,压力,并纪录下来,预先想到的一切困难,然后仔细分析出解决方法。
现场控制：深虑后以当断则断的方法解决现场危机,以保障工作的下一步顺利进行。
反馈控制：每项工作做完后必须总结其中的经验与不足,让自己更强大,更经起风雨,由其总结过程总的失败,比总结成功更有价值。
七、预算与财务管理
预算每月经营费用：人资费用,成本费用,不确定费用,并以预算的结果做为当月的运行费用。
财务管理：要求账目相符,每个环节都以书面做依据,制定一套可行的管理制度,流程,有章必循。
八、动力管理
也就是激发一种统一的团队精神与企业的生命力,凝聚力,要创造使下属愿意接受并不断尽力他全力去工作的态度行为。
九、资产管理
资产管理也属成本控制,首先了解自己范围内的设施设备,电器用具等,物品数量,使用年限,完好度如何,然后分配到人,责任到人,维护并保养自己承担的物品就可以完全达到预期的效果。
十、经营管理
此管理是超市的命脉,也是超市营销的重点,所谓经营定位要符合市场发展,并以创新加固经营管理。并不断的创新产品,招揽客源与稳定客源。
超市管理制度
一、 工作态度
1. 热情——以热情的态度对待本职工作,对待客户及同事。
2. 勉励——对于本职工作应勤恳、努力、负责。
3. 诚实——作风诚实,反对虚假作风。
4. 服从——员工应服从上级主管人员的指示及工作安排,按时完成本职工作。
5. 整洁——员工应时刻注意保持自己良好的职业形象,保持工作环境的整洁与美观。
二、 开关门营业工作
?开门营业前的工作：
1.工作区和顾客光顾的营业区的清洁整齐,包括入口处,售货区,收银台,陈列商品,验货区,仓库。
2.设备和设施的工作状态良好,包括照明,设备和固定装置,悬挂的设备牢固。
3.存活的补充,保证售货区货架上的商品充足,整齐。
4.办公区的书面凭证的完整和条理性。
?营业中的工作
(1)招呼顾客,为顾客做正确快速的结帐服务;
(2)当发现备用金不足时,应及早向店长反映并换取零钱
(3)积极处理顾客询问及报怨;
(4)无顾客结帐时：整理并补充收银的必备物品;整理孤儿品、游离物,通知售货人员取回;整理环境,擦拭机、台。
(5)商品条码识别：如遇一个商品有一个以上的条码时,以超市内码为主;内外条码以外码为主;冷冻冷藏商品如有凝结水附于条码上时,先擦拭干净再扫码,这样可提高收银速如条码扫不上,可手输入条码试之确认;如发现某种商品经常扫不上,应立即记录到便笺上以便向店长反映解决问题;遇无条码或条码的确实有误时,应向顾客说明原因并致歉,请顾客先结帐付款,并马上通知超市人员解决条码问题;结帐时,须注意购物车内及下层商品是否全部取出结账,要特别注意小孩手中的东西;
(6)结帐后注意请顾客收好打印小票和礼貌用语;
(7)交班时：先挂“暂停收款”牌,取出所有的现金和其它的有价证券,然后切记退出本人的操作状态,方可离开。
(8)下班时：先发送流水,查看今天的流水是否已经全部发送到服务器,如未能成功需“重新连接”发送流水,如还未成功,则须到“开始”菜单中点击“注销(…)”让计算机重新登录到网络上,再查看流水的发送情况,如还不行请找系统管理员解决。问题解决后,先关掉主机,再关显示器,验抄机电源,消磁板电源,最后关掉UPS。
?营业结束后的工作：
1.向主管人员汇报设备和设施的损坏并记录,便于及时准确的维修。
2.补充购物袋。
3.确保收款机有足够的小票打印用的纸卷。
4.整理收银台和销售区。
三、员工的行为准则
1.必须穿工作服进入超市,仪表要端庄。
2.以理服人,理直气和,定位定岗,上班时不闲聊,不说笑打闹。
3.待客必须有礼貌,有敬语,说话诚实,帮助挑选,当好顾客参谋,保证顾客满意。
4.个人卫生：外表朴实,干净,整洁,并保持头发清洁。
5.员工只可在非工作时间购物。
6.上班时间不允许打手机,玩手机,听手机音乐。
7.上班时间不允许吃零食。
8.上班时不许偷吃货物,拿货物(如纸箱、塑料桶)。
9.库房若发现偷吃货物(按偷盗处理)。
四、上班时
1.上班时不能随便离开工作岗位。
2.上班时不能与亲朋好友闲聊。
3.员工不允许坐在货物上。
4.员工应当按照项目经理制定的工作时间进行工作,不遵守的员工将按旷职处理。
5.上半时上厕所不能超过15分钟。
6.上班时不允许睡觉。
7.若发现以上几条轻者罚10元,重者开除。
五、售货员的职责
1.负责商品的缺货登记,摆货,查日期。
2.随时问经理并汇报缺货情况,调查市场变化。
3.及时向经理反映快过期产品。
4.若发现过期产品未及时向经理汇报者,请自动买回。
5.熟识产品,标志,以及自己管理区商品的基本知识。
6.要有强烈的责任心,防止商品损坏或丢失。
7.严格执行服务规范,严格遵守纪律。
六、收银员
1. 收银员要有一个良好的服务态度,收款迅速,不要你推我让。
2. 收银员买东西要让其他收银员收款,坚决不能自己收款。
3. 收银员家人买东西,请自己回避,让其他收银员收款。
4. 收银员收款时不能与亲朋好友闲谈。
5. 若发现收银员少收款,轻者罚款,重者卡出。
6. 顾客要的货物,要随时登记在要货单。
7. 员工打烂货物自动交款,顾客打烂员工监督交款。
七、经理岗位职责
1. 全面负责超市的经营管理工作。
2. 负责向上级领导汇报工作,监督全体员工工作。
3. 做一个经营计划和管理目标。
4. 保证在超市遵守道德,提高服务质量,全面实行服务规范化,提高企业社会效益。
5. 保证超市安全,教育员工牢固树立法制观念,增强安全意识。
6. 兑现承诺的经济指标,否则按协议处罚。
7. 完成上级领导交给的其他任务。
8. 负责超市的进货管理工作。
9.负责送货商,厂家进超市关(如证件)。
10.负责进货计划,检查售货员商品销售情况。
11.经营的品种类别要齐全,品种丰富。
12.及时了解市场动态,解决进货与价格等问题。
13.负责对员工执行各项规章制度的考核。
八、安全规则
1.禁止在超市及其他工作场所吸烟。
2.禁止将任何东西堆放在安全门及安全通道前,以免阻塞。
3.所有员工必须保证自己及同事的安全,对任何可能引起危险的操作和事件要提出警告,严重的应报告部门主管。
4.员工必须熟习本工作区内灭火装置的位置以及应急设备的使用方法。
5.员工应遵守工具的安全操作说明,非工作执掌范围,不得擅自使用机器设备或发电机。
6.禁止员工移动或拆除设备上的安全标识,禁止改装现有设备。
7.员工在各自的岗位区域内应积极参与处理意外事故,并服从统一调度。
8.员工有义务将任何安全事故上报。
九、考核制度
1.开除者本月没有工资。
2. 验货时必须两人验,两个人坚守,两个人签字,并与供应商搬货物,若发现无人搬扣5元,送货票绝对不能重复打票,若发现轻者罚10元重者开除。
3. 上班要点名考勤,迟到一次扣10元。
4. 下班要关机,若发现未关机者罚10元,严重者开除,
5. 收银员若长短款都要赔偿。
十、进货制度
1.超市负责人填写正式的订货单(新品除外)发工作群,通知采购需要采购货品,如超市负责人不下正式的采购单,采购有权拒绝采购,因本原因照成的货品短缺,营业额下降,则由超市负责人负全责。
2.采购按照订货单进行及时采购,如需采购的,采购部及时到货站按单采购,后与配送部协商配车安排配送货品。如需当地采购的,则电话通知当地供货商及时送货。
3.本地采购的物品,采购需要将物品配齐,将物品与三联配送单一并交与配送负责人,由配送负责人在单据上签字,采购收回一联配送单,到此采购环节结束。如采购不按制度收回一联签字单,单据无配送签字的,一次对采购罚款100元。
4.配送部安全的将物品运输到超市后,将物品交与超市负责人,由超市负责人在剩余的二联单据上签字,到此配送环节结束。如遇货品短缺,或由人为照成的大面积货品破损,则有配送部负责人承担相应的责任。如配送部不按制度收回一联签字单,单据无超市负责人签字的,一次对配送罚款100元。
5.当地采购的物品,超市负责人按实际进货单收货签字。另外当地进货必须通知采购,由采购安排供应商送货,如不按规定,在没有通知采购的情况下,私自进货,事后通知采购的,一次罚款超市负责人500元,连续就犯的将翻倍罚款。
6.不管当地进货还是配送货品,超市负责人必须根据进货单,进行电脑录入,生成最终的采购入库单,拍照上传到工作群(最晚在进货次日上传),由统计进行统计,订货流程结束。不按规定时间上传的,一次罚款罚款50元。
十一、退货制度
1.超市负责人将滞销商品盘库,确保电脑库存与实际库存数相对应,填写商品退货单,通知采购退货。
2.采购根据确认后的货品,安排退货,则采购通知配送有货退,配送根据出车情况,到超市接收退货,且在退货单上签字,超市负责人收回一联退货单,到此超市负责人退货环节结束。如超市负责人不按制度收回一联签字单,单据无配送签字的,一次对超市负责人罚款100元。
配送将退回货品运输到供货商,联系采购退货,采购将货品逐一退还给供应商,将退货金额交与公司财务,配送、采购退货环节结束。如遇货品短缺,或由人为照成的大面积货品破损,则有配送部负责人承担相应的责任。
3.如当地的货品,则采购电话通知当地供货商退货情况,供货商收到退货货品后,需在退货单上签字,且将退货金额退给超市负责人,超市负责人将退货金额与退货单一并保存,到下月盘点时一并交与公司财务。退货单则当日上传工作群(最晚在退货次日上传),不按规定时间上传的,一次罚款50元。
十二、商品报损制度
1.超市负责人将报损的商品及时拍照上传公司工作群,并把商品品名,数量及报损原因在群中说明。超市负责人不及时拍照上传报损商品情况私自处理报损商品的,除赔偿商品的销售价格外,一次还将罚款50元。
2.统计根据超市负责人汇报的商品报损情况,作报损货品记录,月底盘点时做相应的处理。
3.超市负责人将报损商品盘入超市货品报损区,月底盘库处理。
十三、关于超市盘点奖惩制度
(一)、适应范围
本奖罚制度适用于公司组织的盘点考核奖惩工作。
(二)、商品损耗责任
1、损耗率是反应超市负责人经营管理水平的重要指标之一。
2、超市负责人为超市商品损耗控制直接负责人,对商品损耗的有效控制和现场管理负直接责任,并对商品的盘点损耗超过规定的部分承担相应责任。
(三)、商品损耗的形成
在超市的营业中,损耗每天都在发生。损耗大致可分为作业错误、偷盗两大类。
(1)作业错误造成的损耗：
1、收货不当的损耗(如商品名称、数量、价格、重量等出现错误);
2、退换货不当的损耗(如退货不及时);
3、变价损耗(如变价计数不准确);
4、损坏商品损耗(如收货员收付商品受损);
5、收银作业损耗(如收银员收付款错误);
6、收银POS系统造成的损耗(如调价未输入,脱机销售出现问题);
7、商品调拨过程中出现的损耗(如运输途中商品受损);
8、商品储存及陈列的损耗(如储存过程中发生商品霉变);
(2)偷盗引起的损耗分为三类：
1、顾客偷窃(个人随机偷窃、团伙偷窃);
2、员工偷窃(个人随机偷窃、里外勾结、送货或者退货时夹带团伙偷窃);
3、厂商偷窃(送货或者退货时偷窃) (四)、损耗率标准
1、超市综合损耗率为5‰(参照利客连锁超市),月损耗金额计算公式为=月销售额__5‰,超过损耗金额的部分由超市负责人自行承担。
2、贵重商品损耗应为零(烟、酒)。
(五)、奖惩制度
5.1奖励：
5.1.1对公司各方面工作能提出合理化有价值的意见和建议,经审核评定,确能给企业生产经营、管理带来效益的,予以奖励200元。
5.1.2为保护公共财产,防止或者抢救事故有功,使国家和企业利益免受重大损失的,予以奖励200元。
5.1.3对一贯忠于职守、积极负责、廉洁奉公、舍己为人、事迹突出的,予以奖励200元。
5.2惩罚：
5.2.1对于盘点时发现货架标签与货品不符的,单品罚款10元。
5.2.2商品无标签的,单品罚款10元。
5.2.3盘点商品电脑库存与实际库存有差异的,单品罚款5元。
5.2.4库房货品堆放不整齐的,罚款50元。
超市经营管理方法
第一、要不断增强目标意识
作为一个超市经理，要把超市经营管理搞好，关键是有明确的工作目标和对实现目标的信心，国际成功学研究表明，目标意识是成功人士最重要的特征之一，超市经理负责，并不是希望把全部责任放在超市经理一个人身上，超市经理要学会把目标分解到每一个部门、每一个员工，要与员工对实现目标达成共识，以激发员工实现目标的激情和信心，让员工体会到目标实现的成就感。
第二、要体现领导能力
要使一个分店经营取得优异的业绩，依靠超市经理一人是无法取得成功的。为此，超市经理必须充分发挥分店每一位员工的作用，共同把超市经营管理工作做好，而发挥全体员工的作用，首先超市经理必须赢得员工的尊重和信赖。同时超市经理在日常工作中，必须做员工的表率，在遵守纪律方面，必须起模范带头作用，只有做好上述工作才能够不断激发店铺所有员工的工作热情和创造力。要确保上述状态的实现，超市经理还要做到主动向员工询问各种意见和建议，尊重和信任员工的能力和创造力，关注员工的个人成长和发展。
第三、要有经营意识
超市经理主要负责销售工作，一切有利于销售的做法都可以进行尝试。超市经理要对一个超市经营管理的最后业绩负责。对此，超市经理要在思维上做一个转变，把过去主要抓贯彻落实标准转变为今后一切以抓销售为主的工作方式、方法，充分发挥超市经理应该发挥的作用，做超市经理应该做的工作：1.根据公司总经理制定的公司年度经营目标、方针，制定本分店的年度目标、方针，并抓好全年度目标、方针的落实;2.抓经营数值的落实：抓销售额、毛利、周转日数、商品损失率、经费预算的落实等等;3.抓超市的现场管理，设法打造顾客高回转、高效率的卖场。
第四、要有创新能力
零售业要创造出色业绩，就必须依靠创新意识和创新能力，尤其在销售方面，我们的超市经理要勇于探索，可通过尝试各种创新的方法获得不断破记录的销售额。为此，超市经理需要在店内鼓励全体员工参与创新活动，为店铺的员工创造一个能够创新的环境和气氛，只有全体员工的智慧得到创造性的发挥，才能够实现超市经营管理的目标。对于任何想法，只有用实践去证明它的合理性，而不能轻易说“不”。
第五、要坚持工作质量和工作标准
坚持工作标准和工作质量可以大大地提升员工的能力和素质，可以带动分店的销售和毛利。以生鲜的猪肉为例，如果我们员工懂得分割猪肉那就会提高商品的附加值，如果我们的员工不按标准去随意分割猪肉，那么就会大大降低商品的附加值。由于没有严格按标准去分割，会影响到猪肉的销售，销售不好，就严重地影响到毛利的完成。由此看来，高标准可以为分店带来了高销售和高毛利。
第六、要注意培育下属的意识和思维
作为一店之长，必须学会授权，即充分授权给自己所管辖的部门经理，自己花更多时间去思考超市经营管理上的问题。如果授得恰当，门店的工作开展就会顺利，反之，则门店的工作就会出现问题。超市经理在授权前必须做好授权的培训工作，以培养部门经理解决问题的能力。另外，超市经理要意识到授权是有风险的，门店出现问题责任在超市经理，而不是在部门经理。超市经理要明白只有授权不授责，才可以让部门经理在失误中不断提升和成长，以使部门经理逐步成熟。同时，超市经理需要把这种“领导就是教练”的文化传播下去，让经理们和主管们学会这种处事方法，以指导和培训下属，以使各下属学会各种零售专业知识和工作方法。
第七、要保持积极的心态
超市经理自然会面对挑战性目标，面对激烈的竞争，超市经理的压力是最大的。正是这种压力，推动了超市经营管理的发展。作为超市经理无论遇到什么困难和压力都不能在员工面前抱怨，因为自己的情绪会感染给门店全体员工。当超市经理满腹牢骚时，员工已经有了完不成目标的借口。
第八、应该具备把握方向和处理大局的能力
不被日常烦琐的事情所纠缠，把主要精力放在销售业绩和控制经费及内部管理方面。一个店铺的超市经理在处置工作时，首先保证店内的纯收益达到或超过预期目标，在总体成本费用相对低的前提下，保持高生产力水平等指标。