商品的保质期是指商品在正常条件下的质量保证期限。商品的保质期由生产者提供。标注在限时使用的商品上。下面是小编精心为大家整理的商品保质期管理规定【优秀2篇】，希望能够帮助到大家。
保质期是消费者购买食品时最关注的信息。许多人把它当作了“安全保障”，觉得“没过期”就安全，“过期了”就有害。也经常有人问“某某类食品的保质期是多长？”“为什么都是某某食品，这个厂家的比那个厂家的保质期要长？”
1、“保质期”的“质”，并不一定是安全指标
“保质期”是一个最通常的说法，类似的还有“货架期”“保存期”“最佳食用期”“最佳赏味期”等等。这些说法在定义上有一定差异，不过日常生活中，消费者们一般不做区分，都作为“保质期”。
每一种食物都有多种属性，比如外观、颜色、口感、味道、安全性等等。当我们说一种食品“合格”的时候，指的是它在各方面都符合我们的要求。或者说，各方面都符合食品生产者对消费者的承诺
2、保质期并非“安全”与“有害”的分界线
食品的变质是一个连续渐变的过程。食品成分或者其中的细菌，不会看着保质期按照我们的指示变化——它不会像许多人想的那样：在保质期之前，老老实实呆着；过了保质期，一下子就变成了毒药了。
“保质期”是指在那个期限内，食品的任何一方面都没有发生明显的变化。这是厂家的一个承诺——在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都会保证。如果出了问题，厂家需要负责。而过了保质期，并不意味着就坏了，只是厂家不再担保——这跟买个电器，保质期可能是一年，并不意味着一年之后就坏了是一样的。差别在于，食品是一次性消费品，我们完全可以在保质期内吃掉它，从而避免过期后“万一变坏了”的风险。
3、食品保质期是由厂家自己定的
食品能够保存多长时间，跟食品的种类和配方有关，还跟生产工艺密切相关。同一种食品，技术好、生产规范的厂家可以实现更长的保质期。如果对同一类食品由监管部门设定同样的保质期，其实并不合理——在国家许可的保质期内，生产控制不好的食品同样可能变坏。这样，一个符合国家“保质期标准”的食品，完全可能是变质的。而对于那些下功夫改进生产工艺以延长保质期的厂家，国家标准反倒起到了打击积极性的作用。
4、保质期其实保护的是厂商
许多人听说保质期是厂家自己定的，自然的反应就是“那厂家乱标保质期怎么办？”
实际上，保质期是告诉消费者“我保证这个产品是合格的”。如果不合格，那么厂家要被罚；如果造成消费者受害，那么厂家要赔偿。但是，如果过了保质期，那么产品出了问题，厂家就没有责任了。这种情况下，保质期相当于一个“免责条款”。
对于那些保的不是安全性，而是风味口感的食品，如果过期了还在卖，消费者觉得产品不好吃而不再买，也还是厂家的损失。
5、“不变质”需要遵循厂家的保存要求
需要注意的是，“保质”的前提是需要遵循厂家的保存要求。否则，在保质期内食品也可能变质，而厂家也没有责任了。比如说，鲜奶保质期两周，是指没有开封而且冷藏的前提下。如果已经开盖，或者放在室温下，那么就可能很快变质，而厂家对此也没有责任。再比如饼干，在保质期内不开袋的话可以保持酥脆。但是如果开了袋，环境又比较潮湿，就会很快受潮变软，很难吃了。这种情况下，也不能追究厂家的责任。
6、厂家是如何设定保质期的？
对于厂家来说，保质期并不是越长越好。保质期过长，一方面可能带给消费者“不新鲜”“滥用防腐剂”等暗示，另一方面也可能增加产销循环的不确定性。
一般而言，是按照行业一般要求，或者跟经销商确定一个需要的保质期，然后研发人员通过改进配方、生产工艺等来设计产品。通常是把产品在设定的保存条件下保存（有时候也通过某种“加速变质”的保存条件来推算），每隔一段时间取样，测定各个关键的指标，看是否还在设定的标准范围内。如果在确定的保质期内，各个指标都可以接受，就用这个保质期；如果有某个指标变得不能接受，就继续改进配方或者生产工艺，直到保质期内各个指标都符合要求。
（一）目的
保证商品先进先出，有效避免过期商品。
（二）范围
1、适合于保质期、保存期、有效期、安全使用期（或失效期）等所有商品，包括食品、药品、化妆品、部分消杀用品、部分玩具等。
2、以下所称保质期包括保存期、有效期、安全使用期（或失效期）等。
（三）内容规定
一 、商品先进先出管理
1、批量较大的商品验收后，整箱商品应按照生产日期先后顺序存放，仓库内每层货架最前面、最上面应存放最先生产日期的商品，依次至最下面、最后面应存放最后生产日期的商品。
2、商品在出仓时，应先出最先生产日期的商品，依次至最后出最后生产日期的商品。
3、商品上柜时，应按照生产日期的先后顺序摆放，最先生产日期的商品摆放在货架的最前面，依次至最后生产日期的商品摆放在货架最后面。
4、商品销售过程中，营业员必须随时注意按照商品先进先出的原则对商品进行整理，并填写商品保质期检查表。
5、对没做到先进先出的当事人，将根据商品保质期管理规定给予相应惩处。
二、商品过期、临过期时间界定
1、概念
1)商品验收期：是指在商品进入保质期后可以进货验收的时间。
2)商品保质期临期：是指商品在达到保质期前必须对销售剩余商品进行处理的时间段。
3)商品过期，是指商品超过保质期。
2、商品保质期验收、临期商品下架要求：
1)物流中心送货商品的保质期限要求： 国产商品的剩于保质期必须在该商品整个保质期限的80%以上，进口商品的剩于保质期必须在该商品整个保质期限的70%以上。
2)门店商品验收期、商品近保质期预警期和商品过期的时间界定如下：
○1 有效期1天的，必须在当天早上送货验收，当天未销完即停止，销售并清退撤柜。
○2 有效期1天以上3天以下的（含3天），须在第一天送货验收，截止保质期停止销售。
○3 有效期3天以上7天以下的，须在第一天起前3天内送货验收，截止保质期停止销售。
○4 有效期为7天以上10天以下的，须在前5天送货验收，截止保质期前一天停止销售。
○5 有效期为10天以上15天以下的，须在前7天送货验收，截止保质期前2天停止销售。
○6 有效期15天以上30天以下，须在前2/3保质期送货验收，截止保质期前3天停止销售。
○7 有效期为30天，（一个月）以上90天（3个月）以下的须在前2/3保质期送货验收，截止保质期前5天停止销售。
○8 有效期为90天（3个月）以上180天（6个月）以下的须在前2/3保质期内送货验收， 截止保质期前15天停止销售。
○9 有效期为180天（6个月）以上365天（1年）以下的须在前2/3保质期内送货验收， 截止保质期前30天停止销售。
○10 有效期为365天（1年）以上3年以下的须在前2/3保质期内送货验收，截止保质期90 天停止销售。
○11 所有将近或已过1/2保质期的购销商品（即不能退换货的商品），验收员有权拒收（特 殊情况除外）。
○12 所有粘贴有其他商场标价纸的商品不予验收。
○13 所有标识有两种生产日期、保质期、净含量的商品不予验收。
○14 所有外表生锈的商品或外包装标识模糊没有中文标注和厂家名称或地址的商品（如罐头 食品，铁罐奶粉等）不予验收。
三、临期商品清理
1、可退临期商品的清理
对可退货的商品，门店相应营运主管/店长在商品停止销售前三天（外区提前五天）通
知供应商去分店退换商品。
2、不可退货临期商品清理
1)保质期为6个月以下（含6个月）、三个月以上的，在保质期前一个月进行清理申报；保
质期为一年以下（含一年）、六个月以上的，在保质期前三个月进行清理申报；保质期为两年以下（含两年）、一年以上的，在保质期前五个月进行清理申报；保质期为两年以上的，在保质期前八个月进行清理申报，采购中心在收到分店提报日起7天内（非食品在21天内）必须将处理方案反馈给分店。（必须以邮件或书面形式反馈）
2)不能退货的商品，且不影响到顾客消费安全的，商品部门主管需在商品停止销售前一周将明细报给采购部负责人申请降价处理，并抄送一份商品明细给公司运营部负责人。采购部 负责人需将处理方案在收到提报后7天内（非食品21天内）反馈给分店商品部主管，对 同时抄送一份商品明细给公司运营部负责人。降价的幅度由临期残损的具体情况而定；
3)分店商品部在收到采购的处理意见当天即按照采购回复对临期商品进行清理，如果清理效 果较差（时间过半，销售数量没有过半）可以申报二次处理，所有临期商品原则上要再处 理期全部清理完毕。未清理完毕的由分店按报损流程《门店_商品报损报溢流程图》填写
报损单作报损处理，对报损的商品分店财务部、防损部、收货部和商品部主管共同确认商 品的残损值，内销员工或进行其它方式的处理。
4)不能退货且影响销售安全的商品，在临期撤架后由商品部主管制作报损单，分店店长签字 确认后交由收货部报损，此类商品在报损后销毁并清理出商场。
5)财务中心在供应商结算时按照合同分担比例和分店提供的报损数据对供应商进行扣款；
四、临期商品清理注意事项
1、可退货的临期商品，分店需在公司要求的时间内将完成所有临期商品清退工作。
2、降价（买赠）清仓商品，必须在指定的区域进行销售，并明确标示出“清仓处理”等字样，
此类促销商品不允许出现在排面上。（企划部统一制作）
3、所有处理方案必须经采购经理审批下发分店。如需负毛利操作必须按流程审批。
4、所有报批文件及批复文件必须抄送给公司防损稽查部，以备监督查处。
五、违反商品保期处罚规定
违反商品保质期验收管理规定的处罚
1、 物流中心对超出商品验收保质期验收的，对物流中心收货负责人扣20分，对验收直接
责任人扣20分；
2、 门店验收超过验收期商品，对门店店长罚款20分，对直接责任人处罚20分；
3、 因促销等原因，物流中心或门店对超过验收期商品进行验收的，必须凭采购主管级以上 发出电子邮件或提供书面知会，否则视为违反商品保质期验收规定处罚。
违反商品保质期管理处罚规定
1、 各门店每周一上午9：00必须由店长组成的食品安全检查小组，对门店的商品进行全方
位的检查，不执行食品安全检查的对门店店长扣20分。
2、 各门店不按规定建立、填写商品保质期检查表，对货区责任人每个单品扣0.5分，店长、
主管连带扣0.5分/单品。
3、 门店临期商品未按规定时间下架隔离卖场，对货区责任人每个单品扣1分，店长主管连
带扣1分/单品；
4、 发现门店过期商品第一次未按规定时间下架隔离卖场，对货区责任人每个单品扣30分，
店长、主管连带处罚各扣20分/单品；第二次发现过期商品对直接责任人辞退，对管理人员降职处罚。
5、 门店因出售保质期遭到索赔，经济损失责任由货区责任人承担50%；主管承担20%；店
长承担20%；
6、 保质期在1个月以下的自采商品，门店应在商品保质期到期前7日必须反馈采购部必须
在2日内给予解决，采购部没有出具体解决方案给到营运部/门店，对采购项目负责人扣50分。
7、 门店在接到采购对临近商品处理方案没有执行落实的对营运项目负责人扣50分，责任
店长扣50分；
8、 保质期在1个月-3个月以下的自采商品，门店必须在近保质期前15日反馈采购部，采
购部应在收到反馈后的3日内给予解决，采购部没有出具体解决方案给到营运部或门店的给予采购项目负责人扣50分；
9、 保质期在3个月-6个月以下的自采商品，门店必须在近保质期前1个月前反馈采购部，
采购部应在收到反馈后的7日内给予解决；采购部没有出具体解决方案给到营运部或门店的给予采购项目负责人扣50分。
10、 保质期在6个月-9个月以下的自采商品，门店必须在近保质期前2个月前反馈采购部，
采购部应在收到反馈后的7日内给出解决方案；采购部没有出具体解决方案给到营运部或门 店的给予采购项目负责人扣50分。
11、 保质期在9个月-1年以下的自采商品，门店必须在近保质期前3个月前反馈采购部，采
购部应在收到反馈后的7日内给出解决方案；采购部没有出具体解决方案给到营运部或门店的给予采购项目负责人扣50分；
12、 保质期在1年以上（含1年）的自采商品，门店必须在近保质期前4个月前反馈采购部，
采购部应在收到反馈后的14日内给出解决方案；采购部没有出具体解决方案给到营运部或门店的给予采购项目负责人扣50分；
13、 经查证属实物流中心、门店因人为原因（如没有做到商品先进先出等）造成商品近保质
期或商品过期的，对商品所在部门负责人扣50分；
14、 账结临期商品按上述时间段通知供应商退货，供应商明确表示不退货的，门店必须在当
日应上报相关采购负责人处理，采购相应负责人应在上述相应的时间段进行处理完毕。门店不能按上述时间段通知供应商退货或供应商明确表示不能退货时未能及时上报采购或采购不能按规定进行处理临期商品的，对相应的负责人各扣50分。
六、商品保质期管理规定奖励机制：
门店严格照保质期管理规定操作，对临期商品采取积极措施，连续三个月门店无顾客投诉和公司检查人员未发现过期、变质、三无等商品的。门店将对该门店奖励500元活动基金；连续6个月未发现过期变质商品，将对该门店奖励1000元活动基金。
如员工在商品保质期内发现：商品霉变、生虫、有杂物、商品无生产日期、窜改保质期、一个商品有两个保质期应立即上报防损稽查部；经防损稽查部核查属实的，给予发现人奖励100元现金。
七、监督机制
1、本规定的执行检查由公司稽查防损部主导，其他部门配合。稽查防损部必须严格检查分店商品是否执行先进先出的陈列原则，对于未按照此原则进行商品陈列的引起的商品临期或过期，稽查防损部有按规定进行处罚的权力。
2、稽核人员在卖场货架上发现过期的商品时，应出具实物负责人扣款分配表，经店长或值班经理确认交由人事录入扣款。
3、财务每月将临期商品清理的损失汇总计入门店商品损耗中，对门店进行考核。
4、门店人事每月10日传上月稽查扣分明细签字版至稽查部。
附1：商品保质期管理规定有关表格
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稽查防损部