1、入门须知
（1）最能让外行人发挥其特色的行业之一
（2）毛利极高、净利极少
（3）资本回收时间，必须越短越好
（4）成本控制
A直接成本
a主要材料、配味料、装饰材料
b约占营业额的35％，但不可超过40％
c提高采购技术及库存管理；压低材料费支
B间接成本
a人事费：约占营业额的20％；与材料费合并，不得高于营业额的60％
b租金： 约占营业额的10－12％
c水电燃料费：以5％为上限
d消耗品费：约占营业额的4－5％
e税金：约占营业额的5％
f杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的5－8％
g资本利息：约占营业额的4％
h设备折旧：保留5％资金，以备未来设备与装璜之整修
（5）做好计算管理
A营业额＝总席数＊周转率＊每人平均消费额＊一个月营业天数
B净利＝收益－费用
C营业额高，毛利多并不代表利润也多
2、生意兴隆之要诀
（1）如何使店务欣欣向荣
A选择有利的据点
B卓越的经营技巧－拟定经营方针
卖给谁→ 掌握顾客层面 卖什么→ 商品的内容 价格多少→
销售的技巧（包括应对、服务等）如何卖
C改正“只要有资本和场地，任何人都可以开店做生意”的观念
（2）迎合善变的顾客
A更新店铺设计
B积极开发新商品
C加强人事改进（譬如：改善服务态度）
D实际表现新的企划
（3）确保餐厅生意兴隆需：
A掌握合适之顾客层次
B确实做好对顾客服务
C信用
3经营者所需具备之条件
（1）具经营能力
（2）掌握经济动向
4、开业的首要工作－拟定筹措资金计划
（1）资金来源：本身、熟人、金融机构
（2）必须资金
A土地购买费
B店面建筑费
硬体建筑费
电力工程费
供排水工程费
瓦斯工程费
空调工程费
C装璜费
D厨房机械器具费
E冷暖气机费
F桌椅等家具费
G杂物备品费
H消耗品费
I其它费用
地点选择
1、一般人最初会考虑的地点：
车站前的商店街
闹区
商业大楼内的出租店
购物中心内
批发商店街
商业区
学校附近
铁、公路沿线
现有的商店街
住宅区
＊ 并非绝对好的生意地点，因人口属半固定性，缺乏长期发展潜力。
2、提高选择地点的正确性：重视地点的商业环境
（1）由相对位置关系来探知某地点是否具有价值
（2）年年记录，观察商业环境之变化：掌握环境动态，嗅出前瞻性
（3）至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。
3、立地条件调查标准
（1）以质、量关系作衡量
质：该地区人口之所得、购买力；即外食消费在当地消费者的所得中，所占之比例。
量：该地区「商圈的大小」，例如：面积大小、人口数多寡。
（2）包括：
A有无同业（销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力）
B商圈内之人口（总人口数、性别、年龄、动态、品质）
C客户阶层（职业分布状况及平均所得）
D交通状况（交通量、行人通行量、距公车站之距离）
E商店街之知名度、形象
F与该都市中心的关系
G地价
H该街道的发展性、特性
（3）注意事项
A其它店铺之业种
B有无电梯、照明、招牌等
C设备费、管理费如何分摊
D营业时间有无限制
E营业保证金、租金
4、顶店注意事项
（1）找不同时段、多方面观察该店面营业状况及风评
（2）签定合约前，先取得房东同意
A合约上有可转让字样
B租约期限5年以上
（3）核对财务明细
A以种类为单位，如工具类、餐具类等统一表格
B再估计个别项目价值
C损坏、不需要者，事先扣除
（4）衡量「顶让权利金」的价值
A顶让权利金与估计总额间有店名承让费（营业权利）之差距，须慎重衡量
B将此笔费用列入长期资金
C请原店主提供进货商之资料→比价→决定是否继续来往
D顶店后，更换店名，并呈现不同风格
5、签定租贷契约时需注意
租金、押金应给付多少
租贷契约应该签多长
多久调一次租金、调幅多少
租贷所得税金由谁负担
硬体设备是否完善
6、购买营业兼住家之店面需核对
卖主是否为店铺所有人
能否由所有人一人之意思出售、租借
买下后能否转卖或自由处理
有无一屋两卖之情形
合约书所载范围是否明确
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为有效预防职工在工作中受到病毒感染，确保不发生疫情，结合我厂实际，特制定本应急方案：
一、成立应急处理工作领导小组
组长：---
副组长：---
成员：---
业务部、化制室、锅炉室、机修部、收运部等部门干部职工随时做好应急准备，一旦出现紧急情况，坚决服从工作安排。
二、具体工作措施
(一)加强对全厂干部职工的教育和动员，做到全厂上下统一思想，统一认识，团结一致。
(二)科学统筹，合理分工，各部门职责明确，协调一致。
(三)密切与农业、工商、防疫等部门的联系，建立信息互通机制，加强沟通协调，及时掌握情况。
(四)严格落实各项安全卫生防护措施。职工在死禽畜收运、打捞、处理过程中严格做好戴口罩、手套，穿雨鞋、防护服等安全防护措施以及消毒灭源工作，确保不发生感染事故。
(五)建立处理情况报告制度。业务部门每天做好处理数量、病猪来源等情况登记制度，发现异常及时向领导小组和市环卫局报告。
(六)做好职工健康监测。每天班前对参与一线作业的员工进行体温检查，对有发烧、眩晕、呕吐等症状的员工立即进行隔离并送医院诊治，做到及早预防、及早治疗。
(七)做好化制室各类处理工具的保养和维修工作，确保状态良好;劳动防护用品储备充足，质量良好。
(八)合理调配调度车辆，确保车辆性能良好，以利于随时出车收运。
(九)做好锅炉蒸汽供给工作，确保死禽畜处理彻底，实现无害化。
(十)做好宣传工作。及时收集关于猪流感疫情的信息和预防知识，制作宣传小册，出版专题墙报，增进职工对疫情的了解，提高职工防范意识。
三、工作要求
(一)加强组织领导。贯彻落实组长负总责，部门各负其责，一级抓一级，层层抓落实的应急责任管理机制。
(二)坚决服从指挥。坚决服从市局的部署安排，从讲政治、保安全的角度将防猪流感工作严抓落实，做到领导率先带头，部门积极响应，职工积极参与。
(三)确保死禽畜处理安全及时。各部门要密切注意相关信息动态，反应要迅速，配合要到位，行动要果断，处理要安全及时。