行政总厨岗位职责推荐26篇

行政总厨岗位职责(精选26篇)

行政总厨岗位职责 篇1

1、协助部门经理负责抓好厨房的各项管理工作,执行部门经理的工作指令,并报告工作。

2、主持制订厨房的各项规章制度,加强对各厨房厨师长、管理员的检查和考核,不断完善厨房管理和菜点质量管理。

3、参与制订餐饮部的业务计划,审阅各类业务报表,根据季节和市场需求,参与编写各类菜单。

4、负责经营成本的分析和核算,坚持食品原料日清日结,制订合理的毛利率指标,掌握餐饮市场信息、货源供应和库存情况,实行预算管理,加强菜点质量控制和小票管理,掌握重要宴会、大型宴会的具体情况,认真落实厨房的各项工作。

5、负责厨房业务技术培训,坚持让客人完全满意的宗旨和适口者为珍的理论,组织对菜点的研究、改良和创新。追踪拜师活动的实效,开展技术交流和学先进找差距活动,提高厨师队伍的`业务素质。

6、负责搞好厨房系统的食品卫生、清洁卫生和安全消防工作,督促各厨房厨师长、管理员严格执行有关规定和制度、定期组织检查和考核。

7、参与厨房的更新和改造,负责厨房各类设备和财产的管理。

8、建立良好的协作关系,沟通各厨房之间和各部门之间的联系。

9、做好思想政治工作,关心员工生活,抓好厨房的文明建设。

行政总厨岗位职责 篇2

1.组织和指挥厨房工作,监督食品制作,按规定的成本生产优质产品。

2.根据酒店的经营目标和方针及下达的生产任务,负责厨部开发及发展计划的制定,设计各类菜单,并督导菜单更新。

3.协调厨房工作,协调厨房与其他相关部门之间的'关系,根据厨师的业务能力和技术特长,决定人员安排和调动工作。

4.根据各工种、岗位的生产特点和酒店营业状况,编制工作时间表,检查下属对员工的考勤、考核工作,负责对下属的工作表现进行评估。

5.根据酒店总体工作安排,计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作,对下属及员工的发展作出规划。

6.督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理,审定厨房设备用具的更换添置计划。

7.审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度、工作程序和生产作业标准。

8.负责菜点出品质量和检查、控制。

9.定期分析、总结生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本,使厨房的生产质量和效益不断提高。

10.负责对酒店贵重原料的申购、市场核价、验收、领料、使用等情况进行检查控制。

11.主动征求宾客以及酒店对厨房产品质量和供应方面的意见,督导实施改进措施,负责处理客人对菜点质量方面的投诉。

12.酒店召开的有关会议,保证会议精神的贯彻执行。

13.督导厨房各岗位保持整齐清洁,确保厨房食品、生产及个人卫生,防止食物中毒事故的发生。

14.检查厨房安全生产情况,及时消除各种隐患,保证设备设施及员工的操作安全。

15.审核、签署有关厨房工作方面的报告。

行政总厨岗位职责 篇3

1、监管厨房工作,确保菜品质量及厨房其他方面维持稳定一致的高质量出品;

2、负责厨房日常事务协调管理,全面负责食品质量安全、生产安全、员工人身安全工作;

3、负责制定并组织实施工作计划,把控厨房运营、合理控制各项成本;

3、积极参与酒店的质量管理活动,确保其在厨房工作中的.有效性,鼓励所有员工发挥积极性;

4、组织实施员工培训,提高员工出品技能。

行政总厨岗位职责 篇4

1.协助餐饮负责人审核酒店餐饮年度经营目标,达成执行计划。

2.有丰富的酒店餐饮筹开经验,熟悉餐饮设备布局;制定完善各酒店厨房的组织架构和管理体系。

3.协同餐饮负责人设计制定各类厨房运营、操作标准。

4.主动搜集餐饮市场的.信息反馈,了解市场需求,适时研发推广新菜品。

5.指导酒店厨房菜品的装盘设计,确保出品质量;有效执行并保证既定毛利率的实现

6.熟悉<食品卫生法>的管控要求,常态检查厨房的日常工作,确保食品安全。

7.指导厨房人员管控维护好厨房的所有设备、设施和器具,确保餐损率控制在合理范围。

8.指导各酒店厨房合理调配各厨房的人力资源,减少宴会接待高峰的外雇劳动力。

9.参与餐饮大型活动现场管理,确保宾客得到满意的餐饮产品和良好的服务体验。

10.与餐饮负责人积极参与酒店餐饮的产品交流互动,保持酒店餐饮产品的大众适应性。

行政总厨岗位职责 篇5

岗位职责:

1、编制后厨各项管理制度、工作标准和操作规程,实现规范化、程序化、标准化。

2、对产品生产进行科学管理,制定产品加工标准,合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。

3、以市场为导向,收集同行信息,研究顾客消费需求,加大菜品开发力度,不断推陈出新,提供适销对路菜品。

4、负责出品品质管理,严格把控出品品质。

5、负责各项目厨房的管理,定期对厨房的卫生、消防安全进行检查,监督设备设施的使用、维护和管理,消除各种隐患,确保部门安全生产。

6、定期征求食堂对菜品质量和生产供应方面的.意见,处理顾客对菜肴质量的投诉。

7、领导交办的其他事项的办理。

任职要求:

1、四十岁以上,8年以上大型餐饮或酒店厨师长管理工作经验,3年以上机关食堂行政总厨经验。

2、具有强力的责任心,团队协作能力,具备一定的抗压能力;拥有丰富的管理能力。

3、拥有较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量一般进货价等。

4、对成本管控,食品营养、厨房的设备有很好的基础。

行政总厨岗位职责 篇6

依据酒店的营业管理政策,负责保持厨房部食品的高质量,达到客人满意。并维持人工费用及食品成本在预算目标范围内。

1、督导各厨房工作人员,负责人员任免,奖惩,考勤及晋升发展。

2、合理安排各厨房岗位工作排班表并保持足够人员运转。

3、督导各厨房烹饪工作,确保菜点质量及造型符合标准。

4、计划各餐厅的工作及菜单推展。

5、与餐饮部经理及宴会销售人员协商有关各型宴会,餐点,酒会及特别促销活动。

6、负责执行有关食品及器皿的请购计划。

7、确保酒店内食品卫生标准。

8、协助餐饮总监推展年度营运预算。

9、参加每月餐饮部会议。

10、参加每星期餐饮经理工作会议。

11、针对市场需求发展在标准成本内特别菜单:餐厅之早、午、晚餐,酒吧食品,宴会,客房送餐,儿童菜单及自行加工食品。

12、策划及执行酒店之食品节推展活动。

13、依据规章制度负责新进人员培训并讲解岗位工作职责给每位员工。

14、执行新进员工上岗30天后的表现追踪考核。

15、负责与各厨师长,副主厨针对营业管理,营业运营近况提出研讨,改善工作。

16、督导职工食堂保证高质量食品并符合卫生标准。

17、负责控制并维持下列成本:食品成本百分比,人均费用成本百分比,其他费用。

18、确保食品验收作业:食品卫生处理,库存程序,肉类,家禽及海鲜的比重,请购项目与实际验收。

19、确保标准采购作业,包括:所有食品选购须经过三家报价比较。

行政总厨岗位职责 篇7

1、负责餐饮成本标准及各项操作流程及规范管理制度,保障厨房安全及卫生;

2、负责组织开展餐饮服务研究,在专业营养师的指导下,结合院内长者健康状况与饮食需求,提升餐品质量;

3、负责院内餐饮服务满意度调查,收集、整理结果,并根据决策落实改进方案,负责处理院内长者餐饮相关投诉及意见反馈,梳理并优化餐饮服务标准与流程;

4、亲自掌勺,提升餐饮出品和质量;

行政总厨岗位职责 篇8

(一)岗位职责

依据酒店的营业管理政策,负责保持厨房部食品的高质量,达到客人满意。并维持人工费用及食品成本在预算目标范围内。

1、督导各厨房工作人员,负责人员任免,奖惩,考勤及晋升发展。

2、合理安排各厨房岗位工作排班表并保持足够人员运转。

3、督导各厨房烹饪工作,确保菜点质量及造型符合标准。

4、计划各餐厅的工作及菜单推展。

5、与餐饮部经理及宴会销售人员协商有关各型宴会,餐点,酒会及特别促销活动。

6、负责执行有关食品及器皿的请购计划。

7、确保酒店内食品卫生标准。

8、协助餐饮总监推展年度营运预算。

9、参加每月餐饮部会议。

10、参加每星期餐饮经理工作会议。

11、针对市场需求发展在标准成本内特别菜单:餐厅之早、午、晚餐,酒吧食品,宴会,客房送餐,儿童菜单及自行加工食品。

12、策划及执行酒店之食品节推展活动。

13、依据规章制度负责新进人员培训并讲解岗位工作职责给每位员工。

14、执行新进员工上岗30天后的表现追踪考核。

15、负责与各厨师长,副主厨针对营业管理,营业运营近况提出研讨,改善工作。

16、督导职工食堂保证高质量食品并符合卫生标准。

17、负责控制并维持下列成本:食品成本百分比,人均费用成本百分比,其他费用。

18、确保食品验收作业:食品卫生处理,库存程序,肉类,家禽及海鲜的比重,请购项目与实际验收。

19、确保标准采购作业,包括:所有食品选购须经过三家报价比较。

(二)素质标准

1、基本素质:有强烈的事业心,责任心和良好的职业道德,对工作认真负责,勇于开拓,并能够公正严明地领导所属员工。

2、自然条件:身体健康、年龄在32岁到45岁之间。

3、文化程度:受过厨师的专业培训,高中以上文化程度,有良好的素质。

4、外语水平:具有旅游局中级以上英语水平。

5、工作经验:有十年以上厨师长管理经验,三年以上合资饭店总厨的工作经验。

6、特殊要求:对烹调各行精通,有很高技术水平和管理水平,特级厨师以上,是国家级和市级名厨。

行政总厨岗位职责 篇9

1、在餐饮部经理领导下,开展餐厅后厨工作,负责组织制定各项工作计划和制定菜单,适时推出时令菜。

2、掌握餐厅经营情况,统筹安排厨房制作,保证按时按质按量供应各种食品。

3、与采购密切联系,掌握货源的供应情况。审核每日厨房部采购申请单,确保所采购物品符合厨房规定要求,并防止多采购,造成浪费现象;认真审核厨房每日进货表

4、制定各种食品的.成本核算;规范投料,准斤足量,现场指挥,保证菜肴质量。

5、搞好技术培训,提高员工的技术水平;

6 、督促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生,严格执行各项卫生和制度,防止传染病和食品中毒事故的发生。

7、带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册之规定。

8、搞好成本控制,加强物资管理,注意节水节电,提高原材料利用,堵塞浪费漏洞,降低损耗。

9 、落实岗位责任制,合理调配人力、物力;负责检查厨房设备设施是否正常,发现问题及时报修。

10、负责组织员工进行各种安全知识教育,认真执行各种安全防火操作规程。

11、服从安排,按需要履行其他职责。

行政总厨岗位职责 篇10

1、厨房运营:全面负责各门店后厨的.运营管理工,包括出品、质量、卫生、安全和食品成本等,按公司相关文件制度要求检查并处理突发事件。

2、生产盈利:按生产计划及市场情况,配合开饭了事业部的工作目标,在保证质量的前提下,指导各厨房有效地控制成本。

3、菜品研发:负责公司标准菜谱的制作和维护,制定新菜及调整菜品计划,组织厨师长一起完成菜品研发。根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。

4、出品控制:负责菜品出品质量检查和技术指导,对重要接待活动,组织后厨中坚力量,烹制高规格菜肴。确保顾客满意度。

5、部门管理:根据营运需要及后厨各员工业务技能情况和,统筹规划培训计划、实施培训、考核评估及人员调整,辅导员工成长。同时负责制定相关岗位工作程序及流程标准,并不断优化更新。

6、场地设备:督导各厨房管理人员对设备、用具进行科学管理并整改落实,审定厨房设备、用具更换添置计划。

7、安全责任:作为安全小组成员之一,对安全、卫生有监督检查义务,督促整改未达标或存在隐患的问题。

行政总厨岗位职责 篇11

1、健全厨房组织,完善厨房设备的布局,保证菜肴的`质量

2、督导厨房所有员工的工作,控制设施及成本,增加效益。

3、检查所收货物的品质。

4、不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档。

5、负责本部所有食品的准备、烹饪、装饰,并确保达到质量标准。

6、了解宾客需求,与餐饮部负责人一起筹划和设计菜单,及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。

行政总厨岗位职责 篇12

1、在经总监的领导下,全面负责食品的制作,控制厨房出品。

2、制定、服务标准、操作规程,制定各岗位职责,了解各岗位人员的技术水平和专长,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。

3、制定各餐厅和厨房菜谱,确定出品价格,控制费用,保持良好的毛利率。

4、亲自收集客人对食品质量的意见,了解、对市场行情的`看法,不断研制、创制新菜式,推出时令菜式,推广特别介绍,组织特色食品节。

5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,掌握货源供应质量、价格,对重要宴会的货物采购,要亲自与采购部联系.并亲自验收。

6、巡视各厨房工作情况,组织大型宴会、酒会的食品制作,合理调派人力和技术力量,统筹各个工作环节。

7、生安全质量关。

8、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况,制定年度采购计划。

9、检查各厨房原料使用和库存情况,防止物资积压超过保质期,防止变质和短缺.制订原料采购计划,控制原料的进货质量。

10、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。

11、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议,确保日常运作,不断提高出品质量、提高营业和利润水平。

12、有针对性地组织外出学习.重视新知识新技术的运用和推广。

13、制定烹饪技术的,亲自负责培训工作,提高厨师的技艺.保持酒店的特色。

14、亲自负责对主要业务骨干的招聘,想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才,关心员工的工作和生活,及时提供必要的工作指导和帮助.切实调动他们的积极性。

15、抓好设备设施的维修保养.确保各种设施处于完好状态,防止发生事故。

16、严格执行消防操作规程,定期组织检查消防防火器具,做好防火安全工作。

17、精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程,按工序工艺要求,妥善安排各个环节的工作,善于发现出品方面的问题,能正视问题,解决问题,善于开发新产品,组织和开展各种食品的促销活动。

18、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式.熟知货源存放保管、加工和知识和技术,有个人的名牌菜式,能组织指挥各类宴会的菜肴制作,操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。

19、完成餐饮部总监布置的其他工作。

行政总厨岗位职责 篇13

1、深入研究全科医疗和分级诊疗相关的国家政策形势、行业发展趋势等,制定全科产业发展目标和路径建议,建立运营发展机制和高端社区诊所连锁体系;

2、依据公司发展战略和经营规划,组织制定连锁诊所的发展规划及年度工作计划,完成公司下达的各项任务;

3、负责连锁诊所的建设和标准化体系的输出,包括建设团队、组织培训、标准化管理、实施常态化监督与评价等等,持续提升连锁诊所的运营效率和效益;

4、负责组织拟定并审核各连锁诊所年度预决算以及重大经费开支,参与连锁诊所绩效考核方案和分配方案的设计;

5、其他社区全科连锁诊所业务的相关工作。

职位要求

1、本科以上学历,临床专业;

2、10年以上医疗行业管理经验,3年以上高端连锁诊所、社区医疗服务机构运营工作经验;

3、具有很强的领导力及沟通协调能力,具备成功的团队管理经验;

4、具有很强的自我驱动力和学习能力,工作积极主动,能够独立推动工作的开展;

5、事业心强,勇于接受挑战并承受工作压力,能够接受国内一线、二线城市的出差。

行政总厨岗位职责 篇14

职务名称 行政总厨

部 门 餐饮部

直接上级 餐饮部总监

直接下属 厨房员工

(一)岗位职责

依据酒店的营业管理政策,负责保持厨房部食品的高质量,达到客人满意。并维持人工费用及食品成本在预算目标范围内。

1、督导各厨房工作人员,负责人员任免,奖惩,考勤及晋升发展。

2、合理安排各厨房岗位工作排班表并保持足够人员运转。

3、督导各厨房烹饪工作,确保菜点质量及造型符合标准。

4、计划各餐厅的工作及菜单推展。

5、与餐饮部经理及宴会销售人员协商有关各型宴会,餐点,酒会及特别促销活动。

6、负责执行有关食品及器皿的请购计划。

7、确保酒店内食品卫生标准。

8、协助餐饮总监推展年度营运预算。

9、参加每月餐饮部会议。

10、参加每星期餐饮经理工作会议。

11、针对市场需求发展在标准成本内特别菜单:餐厅之早、午、晚餐,酒吧食品,宴会,客房送餐,儿童菜单及自行加工食品。

12、策划及执行酒店之食品节推展活动。

13、依据规章制度负责新进人员培训并讲解岗位工作职责给每位员工。

14、执行新进员工上岗30天后的表现追踪考核。

15、负责与各厨师长,副主厨针对营业管理,营业运营近况提出研讨,改善工作。

16、督导职工食堂保证高质量食品并符合卫生标准。

17、负责控制并维持下列成本:食品成本百分比,人均费用成本百分比,其他费用。

18、确保食品验收作业:食品卫生处理,库存程序,肉类,家禽及海鲜的比重,请购项目与实际验收。

19、确保标准采购作业,包括:所有食品选购须经过三家报价比较。

(二)素质标准

1、基本素质:有强烈的事业心,责任心和良好的职业道德,对工作认真负责,勇于开拓,并能够公正严明地领导所属员工。

2、自然条件:身体健康、年龄在32岁到45岁之间。

3、文化程度:受过厨师的专业培训,高中以上文化程度,有良好的素质。

4、外语水平:具有旅游局中级以上英语水平。

5、工作经验:有十年以上厨师长管理经验,三年以上合资饭店总厨的工作经验。

6、特殊要求:对烹调各行精通,有很高技术水平和管理水平,特级厨师以上,是国家级和市级名厨。

行政总厨岗位职责 篇15

1. 执行公司工作目标,协助连锁店完成出品品质、营业额、利润、人员发展、系统建立等营运指标;

2. 处理连锁店日常事务,全面负责厨部管理工作,保证厨部日常运作优质、顺畅、安全进行;

3 监督下属员工执行公司的.各项规章制度和工作态度与表现;

4. 保障连锁店的出品质量,同时能够按要求完成新产品的研发、制作;

5. 做好厨部员工的思想工作和培训工作,制定内部培训计划并落实措施;

6. 完成上级交办的工作,及时汇报连锁店厨部工作情况。

行政总厨岗位职责 篇16

1.全面管理、组织和指挥厨房工作,全权负责并监督食品制作过程和流程,按最优的成本生产出优质的产品。

2.根据公司的经营目标和方针及各项生产任务指标,负责西餐各类菜单的筹划和更换工作,负责产品规格和原料采购规格的'审定工作。

3.参加公司及门店召开的有关会议,保证公司精神的惯彻执行,负责召开西厨厨房工作会议。

4.负责对食品原料申购、验收、领料、使用等方面检查控制的工作。

5.检查厨房原料使用和库存情况,防止物资积压超过保质期,防止变质和短缺,制订原料采购计划,控制原料的进货质量。

8.加强与店面及有关部门之间的联系,做好合作和处理投诉

9.严格贯彻执行食品安全和厨房卫生制度。

10.制定厨房工作计划、培训计划、规章制度、各工作职责及操作流程。

11.根据各岗位特点和餐厅营业情况,编制厨房工作时间表,检查下属对员工的.考勤考核工作。

12.亲自负责对厨房主要业务骨干的工作职责与职位要求和培训工作,想办法引进有专长的技术人才,关心员工的工作和生活,及时提供必要的工作指导和帮助,切实调动他们的积极性。

13.完成上级布置的其它各项工作。

行政总厨岗位职责 篇17

行政总厨 工作计划:

①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标,负责各餐厅的菜单筹划更换,负责产品规格的制订。

②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单,亲自制定进货计划和生产安排,并进行检查和督导,保证获得信誉和盈利。

③、根据市场情况,作好食品节和食品周的计划。同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。

④、根据销售和预测,作好日常生产量的下达计划,严格控制库存和剩余食品。

⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。

⑥、根据产品要求,组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。

⑦、制订新产品开发,试验和运用方面的计划,树立本店的餐饮风格。

⑧根据生产要求,制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。

⑨负责菜肴的规格制度,组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格,并以此来检查生产规范。

⑩制订厨师的业务培训计划。

行政总厨组织管理:

①、组织和指挥厨房工作,监督食品制备,按规定的成本生产优质产品,满足顾客需求。

②、计划各餐、督导,检查协调各厨师长的工作,负责对他们考核,评估。

③、根据各厨房的生产特点,编制工作时间表,检查下属出勤情况。

④、根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗人员的安排和调度工作。

⑤、根据酒店要求,制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的控制、检查表。

行政总厨食品制作:

①检查开餐前的各项准备作。

②检查食品制备方法和操作规范。

③检查各份菜肴的数量规格。

④对已烹调的菜肴品尝试味。

⑤检查装盘规格和盘饰要求。

⑥检查生产过程中的卫生情况。

⑦检查出菜肴速度和温度。

⑧指导厨师长和厨师做精细的烹调。

⑨对食品原料的利用,贮藏进行检查控制,保证菜肴符合成本核算。

行政总厨食品销售:

①、定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的意见,并将意见实施解决。

②、对直接下属与餐厅协作的原则和要求,并进行协作方面的指导。

③、重视客人意见,处理客人对厨房生产方面的投诉。

行政总厨其它方面:

①、负责厨房生产任务的安排和协调。

②、负责对厨房环境和生产过程中的.安全检查。

③、检查员工的仪容仪表和个人卫生,使之符合酒店的要求,提醒员工遵守员工守则,并对他们的行为负责。

④、做好厨师的技术档案工作的行为负责。

⑤、监署有关工作方面的报告与申请。

行政总厨岗位职责 篇18

1.根据餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

2.制定各厨房的作业规程及岗位责任制,确保厨房工作正常进行计划。

3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。制订原料订购计划、控制原料的进货质量。

4.负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表,经常检查原料情况,防止变质、短缺。

5.确保合理使用原材料,控制菜品的装盘,规格和数量造型,把好质量关,减少损耗降低成本。

6.巡视检查各厨房工作情况,合理安排厨师技术力量,统筹各个工作环节。

7.巡视检查各厨房设备运转情况和厨具,用具的使用情况,制定订购计划。

8.根据不同季节和节日,组织特色食品节,推出季节菜,增加品种,货进销售。

9.听取客人意见,了解菜肴销售情况,不断提高食品质量。

10.每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻食品卫生和厨房卫生制度。

11.定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估并提出合理化建议。

行政总厨岗位职责 篇19

1、编制后厨各项管理制度、工作标准和操作规程,实现规范化、程序化、标准化。

2、对产品生产进行科学管理,制定产品加工标准,合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。

3、以市场为导向,收集同行信息,研究顾客消费需求,加大菜品开发力度,不断推陈出新,提供适销对路菜品。

4、负责出品品质管理,严格把控出品品质。

5、负责各项目厨房的管理,定期对厨房的卫生、消防安全进行检查,监督设备设施的使用、维护和管理,消除各种隐患,确保部门安全生产。

6、定期征求食堂对菜品质量和生产供应方面的意见,处理顾客对菜肴质量的投诉。

7、领导交办的'其他事项的办理。

行政总厨岗位职责 篇20

1、负责处理厨房的运作及行政事务;

2、执行店长下达的各项工作任务和工作指示;

3、负责制订厨房的各种工作计划;

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

5、保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;

6、督导厨房对食品原料的管理,合理地控制食品成本;

7、妥善处理客人对菜品的投诉;

8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

9、定期对厨房员工进行培训。

行政总厨岗位职责 篇21

●在中餐部经理、行政总厨的督导下,全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。

●了解掌握各岗人员技术水平和工作特点,根据各人专长,合理安排技术岗位。

●组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。

●组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

●熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲自与采购部协商做好货源的.采购工作,同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。

●定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情,竞争形势,以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式。

●与中餐营业部、楼面部保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,通过改进和提高技术水平、烹调方法。

●经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格,做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

●控制食品成本、合理使用各种原材料,减少浪费。

●做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结

●抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色,提高厨师技术水平。

●严格贯彻执行《食品卫生法》,抓好厨房卫生工作。

●严格执行消防操作规程,预防火灾事故发生。

行政总厨岗位职责 篇22

(1) 组织和指挥厨房工作,监督食品制作,按规定的成本生产优质产品。

(2) 根据餐饮部门的经营目标、方针及其下达的生产任务,负责中、西餐市场开发及发展计划的制订,设计各类菜单,并督导菜单更新。

(3) 协调中、西厨房工作,协调厨房与其他相关部门之间的关系,根据厨师的.业务能力和技术特长,决定岗位人员安排和调动工作。

(4) 根据各工种、岗位生产特点和餐厅营业状况,编制工作时间表,检查下属对员工的考勤考核工作,负责对下属工作表现进行评估。

(5) 根据餐饮企业总体工作安排,计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作,对下属及员工发展作出计划。

(6) 督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理,审定厨房设备用具更换添置计划。

(7) 审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度、工作程序和生产作业标准。

(8) 负责菜点出品质量的检查、控制,为重要顾客亲自进行菜肴烹制。

(9) 定期分析、总结生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本,使厨房的生产质量和效益不断提高。

(10) 负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制。

(11) 主动征求客人以及餐厅对厨房产品质量和供应方面的意见,督导实施改进措施;负责处理客人对菜点质量方面的投诉。

(12) 参加企业及餐饮部召开的有关会议,保证会议精神的贯彻执行。

(13) 督导厨房各岗位保持整齐清洁,确保厨房食品、生产及个人卫生,防止食物中毒事故的发生。

(14) 检查厨房安全生产情况,及时消除各种隐患,保证设备设施及员工的操作安全。

(15) 审核、签署有关厨房工作方面的报告。

行政总厨岗位职责 篇23

一、在公司总经理的领导下,全面负责各厨房的工作,能力和素质测评达标。

二、按时完成公司下达的各项工作任务,并定期汇报。

三、完超额完成酒店下达的各项经营指标(饭菜收入、毛利率、费用控制、利润等)

四、完成或超额完成顾客满意度指标,听取客人意见,处理顾客对菜品的投诉,了解销售情况。负责收集顾客对菜品的反馈信息,汇总并制定整改措施,不断提高顾客满意度。

五、完成或超额完成员工满意度指标,做好员工思想工作及时搞好沟通,员工流失率、员工满意度、员工幸福感指数,员工沟通指数达标或优于指标。

六、负责厨房菜点供应和菜点质量,制定标准化菜谱,负责和总经理一起制定《菜品价格核算标准》以便掌握毛利率。

七、负责公司菜品研制和创新,在保持特色不变的基础上推陈出新,执行《新菜品开发程序》《新菜品奖罚规定》,完成菜品创新指标。

八、负责大型或重要宴会菜单的策划,现场普导和检查,对重大接待重要菜品要亲自参与制作。

九、根据不同季节,重大节日组织美食节,推出时令菜式,增加花色品种,以促进销售。

十、负责厨房各岗位岗位职责,工作流程,工作标准的制定,并监督贯彻执行。

十一、负责对厨房定岗、定员、定编、定薪提出建议。负责核准厨房考勤,工资分配,并根据具体情况提出调整建议,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。

十二、负责厨房贯彻管理制度,奖励细则制度。

十三、负责厨房员工的培训、督导、考核、晋升;定期实施技术培训,组织厨师学习新技术和先进经验,定期组织技术考核,比武,每月对各厨师长进行考核评估。

十四、搞好厨房安全卫生工作,严格执行国家安全卫生法规和公司制度,预防安全事故和食物中毒的发生。

十五、负责酒店设备、设施维护保养,餐具破损率控制在指标之内。

十六、检查厨房设备运转情况,厨具、用具、餐具使用情况,制定年度订购计划。

十七、负责对各酒店海鲜池、冰鲜台、展示柜、点菜牌、菜点等点菜区域整体环境的布置指导。

十八、根据各厨房原料使用情况和库存情况,审核厨师长提出的采购计划,定期检查原材料库存情况,防止变质短缺,把好质量关(重要原材料要亲自参与验收)减少损耗,降低成本。

十九、负责竟争对手商业调查,对本行业动向要有敏感性,及时提出经营思路调整建议。

二十、定期组织厨师长会议,菜品研发会议,员工沟通会,参加公司总经理主持的管理例会和每月的员工大会,制定周、月、季、年度工作计划,写好每日工作日志并按时上交。

二十一、带头做好企业文化的落实和传播。

二十二、以身作则,关心员工,奖罚分明,关键时间必须在岗,提高厨房员工的凝聚力,并要求员工以高度的热情和责任感,完成本职工作。

二十三、处理好人际关系,协调好与公司各部门的关系。

二十四、完成公司交办的其它工作和处理各厨房出现的紧急情况。

行政总厨岗位职责 篇24

1.负责按照公司经营发展目标,完成员工餐厅经营计划;

2.负责员工餐厅全面管理工作,建立健全管理制度、服务质量标准和工作流程,保证餐厅工作正常高效运转;

3.负责制定并组织实施工作计划,把控餐厅运营、合理控制各项成本;

4.负责餐厅日常事务协调管理,全面负责食品质量安全、生产安全、员工人身安全工作;

5.组织实施员工培训,提高员工服务技能和服务品质。

行政总厨岗位职责 篇25

①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标,负责各餐厅的菜单筹划更换,负责产品规格的制订。

②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单,亲自制定进货计划和生产安排,并进行检查和督导,保证获得信誉和盈利。

③、根据市场情况,作好食品节和食品周的计划。同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。

④、根据销售和预测,作好日常生产量的下达计划,严格控制库存和剩余食品。

⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。

⑥、根据产品要求,组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。

⑦、制订新产品开发,试验和运用方面的计划,树立本店的餐饮风格。

⑧根据生产要求,制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。

⑨负责菜肴的规格制度,组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格,并以此来检查生产规范。

⑩制订厨师的业务培训计划。

行政总厨岗位职责 篇26

1、在公司董事会的领导下,全面负责食品的制作,控制厨房出品。

2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程,制定各岗位职责,了解各岗位人员的技术水平和专长,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。

3、制定各分店菜单和厨房菜谱,确定出品价格,控制成本费用,保持良好的毛利率。

4、亲自收集客人对食品质量的意见,了解各分店对市场行情的看法,不断研制、创制新菜式,推出时令菜式,推广特别介绍,组织特色食品节。

5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,掌握货源供应质量、价格,对重要活动的货物采购,要亲自与采购部联系.并亲自验收。

6、巡视各厨房工作情况,合理调派人力和技术力量,统筹各个工作环节。

7、把握中央厨房生产安全质量关。

8、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况,制定年度采购计划。

9、检查各厨房原料使用和库存情况,防止物资积压超过保质期,防止变质和短缺.制订原料采购计划,控制原料的进货质量。

10、加强与各分店及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。

11、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议,确保日常运

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