地三鲜是日常生活中很常见的一道菜，它是由茄子、土豆、青椒这几样蔬菜烹炒而成，蔬菜的营养丰富而全面，这道菜也是很被人们认可的，它做法简单方便，口味也可以在细节中根据自己的口味随意改变，地三鲜的做法也有好多种 ，下面我就给大家介绍几个简单上手的家常地三鲜的。做法。下面是小编精心为大家整理的地三鲜的家常做法8篇，希望大家可以喜欢并分享出去。
材料：长条茄子1根、土豆1个、青红椒各1根、葱末15克、蒜末30克、生抽2茶匙（10ml）、糖1/2茶匙（3克）、盐1/4茶匙（1克）、料酒1汤匙（15ml）、清水2汤匙（30ml）、水淀粉1汤匙（15ml）、香油1/4茶匙（1ml）。
做法：
1、将土豆去皮切成切成0。3cm厚的'片。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形的块。大葱和大蒜，都切成末备用。
2、取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。
3、锅中多倒一些油，大火加热至8成热时，分别将土豆片和茄子块炸成金黄色后捞出。
4、锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱末和一半的蒜末，炒香之后，放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。
5、最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。
材料
主料：100g茄子 100g土豆 100g青椒
配料：适量油 适量盐 适量糖 适量淀粉 适量醋 适量酱油 适量鸡精 3粒大蒜
做法
1、准备好茄子 土豆 青椒。
2、把茄子洗净，切成滚刀块。茄子先用盐腌制5分钟。（盐也不要加多，会咸的。孩子该感觉咸了。）
3、土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块。
4、青椒去蒂切成块。大蒜剁成蒜末。
5、取一碗加入酱油 盐 糖 醋 淀粉 鸡精和少量的水勾兑成料汁。
6、土豆下入油锅炸至表面结痂，用筷子能够扎透。捞出沥油。（油如果没渗好，抄时会不好的）
7、挤去汤汁，加入干淀粉搅拌均匀，让茄子都能够均匀沾满干淀粉。
8、把茄子下入油锅炸至金黄，捞出沥油。
9、锅中留底油爆香蒜碎。倒入料汁烧开至粘稠。
10、倒入过油的茄子和土豆 柿子椒。快速翻炒均匀，让每个食材都均匀裹上汤汁即可。
1、茄子极易吸油，因此炸茄子时，油量要多一些，油温要高，期间不时翻炒，尽量让其炸匀炸透。
2、土豆和茄子切成块后，不宜再用清水冲洗，以免下锅油炸时，土豆和茄子的水分会让油花四溅，烫伤手部。
3、青椒块炸久会变色，待茄子块炸好后，倒入锅内与茄子块拌匀，便可盛起沥干油。
4、传统地三鲜经油炸而成，油份较多，吃多容易腻；要让成菜清爽不油腻，可以省却油炸的步骤，将三鲜下锅拌炒烹煮便可。
材料
土豆条200g，去皮茄子条200g，大青椒片30g，葱姜蒜60g
做法
1、锅中多放些油，七成热时，将三种蔬菜分别过油，土豆和茄子约炸两三分钟捞出，青椒过油后立即捞出；
2、。 锅中放少量油，放葱花、蒜片爆香，将三种蔬菜一起倒入锅中，加生抽、糖、盐翻炒均匀，酌量加高汤大火煮一分钟；
3、淋上水淀粉勾芡即可。
小诀窍
1、炸制时油温要高一些，汁不要太多。
2、要想让茄子少吸油，就要裹上干淀粉来炸制。
自备调料：油、生抽、糖、盐、淀粉
材料：土豆（150克）、茄子（300克）、青椒（100克）、色拉油（100克）、酱油（10克）、白砂糖（3克）、盐（3克）、大葱（10克）、大蒜（10克）、淀粉（5克）。
做法：
1、土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加。
2、土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片。
3、下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度。
4、油温80℃以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色，不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后，立马捞出来，三个东西装成一盘。
5、油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香。
6、把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽（酱油），黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（水淀粉、芡粉）略炒，出锅，开吃。
材料
茄子，土豆，青椒，柿子椒，植物油，酱油，白砂糖，大葱，大蒜，盐，淀粉
做法
1、土豆去皮，洗净切块；
2、茄子法净，切滚刀块；葱洗净切花；蒜洗净剁泥；
3、青、红椒去蒂、去籽，洗净切块；
4、锅内放油烧至七成热，放入土豆，炸至金黄捞出；
5、再将茄子倒入，炸至金黄，放入青、红椒块略炸，一同捞出；
6、锅内留少量余油，放入葱花、蒜泥爆香；
7、加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧，用水淀粉勾薄芡出锅即可。
主料：茄子 土豆 尖椒
辅料：酱油 盐 糖
步骤
1、茄子、土豆切滚刀块、尖椒切片。
2、茄子块上撒一勺盐，抓匀后放20分钟。
3、锅子烧热后放油，放入土豆块煎至微微变黄。
4、放入茄子块。
5、炒到茄子和土豆变成金黄色，捞出备用。
6、此时锅中仍有少量油，把尖椒直接放进去，炒到断生。
7、放入茄子和土豆，翻炒一分钟。
8、放入酱油、糖和盐调味，翻炒均匀即可出锅。
酱香地三鲜
主料：茄子 土豆 青椒
辅料：植物油 香醋 红烧酱油 白糖 豆瓣酱 淀粉 葱 姜 蒜
步骤
1、准备茄子、土豆、青椒。
2、姜切丝、葱切丁、蒜整个拍碎待用。
3、茄子去皮洗净切成三公分见方的小块。（茄子皮的营养丰富，富含独特的维生素P。但无奈现在农药打得太厉害了，所以我去了皮。）
4、土豆去皮洗净也切成三公分左右见方的小块。
5、先把切好的土豆放入微波炉高火波2分钟至6成熟。（这样就可以省去了油炸的步骤，减少了油脂的`摄入量）。如果没有微波炉，也可以先放入水中煮至半熟，捞出控水后待用。
6、这是波好的土豆。
7、锅置火上加入色拉油。油温7成热时，放入姜丝、葱花、蒜炸香。
8、接着放入茄子翻炒。
9、茄子略变色时放入土豆翻匀。
10、接着加入少许香醋，这样可以提鲜，并避免茄子煮粘。
11、接着再加入适量的红烧酱油翻匀。（普通酱油也可以）
12、再加入少许白糖提鲜。
13、这时可以加入六月鲜豆瓣酱。（如果没有，其他的豆瓣酱也可以）翻匀。
14、再加入少许水略炖煮2分钟即可。因为土豆已基本熟了，而茄子变软后也基本熟了。这时的炖煮为了更好地入味。
15、茄子熟后加入青椒翻几下。
16、最后再加入少许水淀粉勾薄芡即可出锅装盘。
营养丰富的家常地山鲜做好了，做法是不是像我说的一样简单上手呢，而且这道菜也是很下饭的一道菜，当家人胃口不好的时候不如来做一道家常地三鲜哦，看见这色香味俱全的美味，相信他们一定会胃口大开的。
地三鲜的选材
土豆
土豆是地热能、多维生素和微量元素的食物，不仅是理想的减肥食品，还能治疗便秘胃痛、消化不良、皮肤湿疹等病症，是胃病和心脏病患者的优质保健食品。
茄子
茄子皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他任何蔬菜都不能比的。维生素P能软化微血管，防止细小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血等病症治疗都有很好的辅助效果。而茄子中所汗的维生素C和甘草甙，具有降低胆固醇的功效。
青椒
青椒中含有的维生素C远远高于番茄，其中辛辣刺鼻的辣椒素，能增强食欲、促进消化。辣椒中还含有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血和血管脆弱都有辅助治疗作用。
用料
主料 茄子1个 土豆1个 青椒半个
辅料 胡萝卜片少许 蒜2瓣 淀粉少许 植物油150克 盐2克 生抽3毫升 豆瓣酱1勺 鸡精2克
家常地三鲜的做法
1、各种配料洗净切块
2、茄子切滚刀块，放盐水中浸泡
3、先把青椒块放入油锅中，炸到断生后捞出，备用。
4、土豆表面蘸一点儿淀粉，入油锅炸（如果之前削好的土豆没有泡水，表面水分不多，也可以直接炸）
5、中火炸，不断翻动土豆，以免粘底
6、炸成金黄色即可
7、炸好的青椒和土豆块放在一边备用
8、茄子从盐水中捞出，沥净水份，放在装有淀粉的盆里滚动一下，使表面均匀黏上薄薄的一层淀粉
9、把茄子入油锅炸到表面微微变色
10、炸好的茄子块放在一边备用
11、刚才炸块儿用过的油，倒一些入不粘锅，放入蒜片煸出香味后，加入葱花和胡萝卜片翻炒
12、加入一勺豆瓣酱和一勺清水，翻炒拌匀，加入土豆继续翻炒
13、倒入茄子和青椒后，加一点点盐和生抽，翻炒
14、待茄子稍软，土豆全熟了，关火，加鸡精翻炒几下，待鸡精完全融化，就可以装盘了
烹饪技巧
1、 鸡精是为了提鲜，关火后再加是为了防止温度过高，鸡精会发生化学反应，产生有害物质；
2、 土豆切片的话，用油煎一下也可以，比切块更容易熟；
3、 这个菜是需要过油的，所以油水比较大，不过油水多才香啊，偶尔吃吃没关系。
健康贴士
在餐馆吃饭，不少人喜欢点地三鲜、干煸豆角等，但营养专家指出，洗过“油锅澡”，再健康的素菜也变得不健康。地三鲜、干煸豆角、油淋茄子，虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。
地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力，炸过的茄子，简直变成了小油包；青椒经过油锅“洗礼”，维生素C差不多也消耗殆尽了。
而干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险。豆角如果不彻底煮熟，就可能导致食物中毒。而在油炸时，豆角可能外焦里生。
营养专家提醒，点素菜要遵照“两少两多”原则——少放点油，少加点盐；多选当季菜，多选凉拌菜、蒸炖菜等。