所属分类：烘焙、面包、下午茶，需要烘焙时间：1小时以上，烘焙难度：切墩(初级)。
【材料】高筋面粉400克、干酵母6克、白糖6克、盐8克、黄油4克、奶粉6克、温水275克、喷油、鸡蛋半只、牛奶1汤匙。
【面团制法】
1、常温黄油。
2、把高筋面粉、干酵母、白糖、盐、奶粉和温水放在一起用力充分和面，最少10分钟，如果面团太湿可以加少量面粉。
3、加入溶化黄油充分揉匀。
4、面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
5、把面团按扁揉均匀，用同样方法再发一次酵。
【材料】高筋面粉170克、低筋面粉30克、干酵母1.25小匙、盐0.25小匙、砂糖40克、全蛋液20克、牛奶100毫升、黄油32克。
【制法】
1、牛奶加热至温热，将酵母溶于牛奶中，再放入除黄油以外的其他材料。揉成面团，再将黄油加入，揉匀，直至面团可拉出薄膜 (手工揉面，尽量揉到面团比较光滑即可)。
2、揉好的面团，放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大。
3、发酵完成的面团，用手掌轻轻压下，排去大部分空气。
4、取出面团，分割成6分 ，滚圆，包保鲜膜松弛10分钟。
5、松弛好的面团取出、压扁，再用擀面杖擀大一些。卷起、搓成细长条，再将长条交叉叠在一起，即可放入烤盘。
6、整理好的面团，进行第二次发酵，至原来2-2.5倍大左右。
7、烤箱预热200度，烤箱中层12-15分钟左右。
【材料】高筋面粉300克、芝士粉25克、奶粉25克、盐3克、酵母3克、淡奶油60克、牛奶180克。
【制法】
1、把所有材料混合均匀，揉成光洁可拉出薄膜的面团，第一次发酵，至两倍大。
2、按扁排气滚圆放置15分钟，分割面团，擀成长方形薄片。
3、横向卷面片，放入土司模。
4、第二次发酵，至两倍大。
5、烤箱预热190度，中层烤35-40分钟。
面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。
1、选粉：制作面包的'主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。
2、发酵：制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。
（1）投料标准 面粉5公斤（以富强粉为好），白糖1.5公斤左右（热天1.5公斤、冷天1公斤），油750克左右（猪油、素油均可），鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水2.5公斤左右（热天2公斤、冷天3公斤），其余如盐、香精、饴糖水少许。
（2）调剂方法 分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时（有的发3～4小时），发起后即为小酵面。
3、烘烤：掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低（120℃左右），底火要高（不超过250～260℃），这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不超过270～300℃，使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180～200℃，底火降为140～160℃，命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握，如100克小面包为8～10分钟（面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火）。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制。
【材料】高筋粉210克、干酵母6克、鸡蛋30克、水85克、汤种84克、黄油22克、盐3克、细砂糖42克、奶粉20克、低筋粉55克。
【制法】
1、将制作汤种的材料和匀，小火加热至65度左右，并持续搅拌。面糊开始浓稠，能划出痕迹即可离火。
2、将黄油以外的所有材料放置一起，揉匀成面团后，在加入黄油，揉搓使面团能拉出薄膜为止。
3、面团第一次发酵，至原来2.5-3倍大左右。
4、发酵好的面团取出，擀开成长方片，将红豆馅铺上、卷起、切段、排上烤盘，进行第二次发酵，至原来2-2.5倍大左右。
5、烤箱预热180度，烤箱中层 20分钟。
材料：
全麦面包2片·沙拉酱1匙·沙拉叶数片·乳酪片50克·黄瓜1/3条·盐
做法：
1、在面包片上涂抹沙拉酱。将清洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上。
2、接着先切下数薄片的黄瓜，摆在起司上。再把剩余的黄瓜切成厚片，撒上盐和胡椒，铺在盘子的边缘及面包旁。
给上班族的建议：
用相同的材料可制作乳酪三明治。携带时，黄瓜片另外包装。
【材料】面包：高筋粉250克、牛奶150克、干酵母5克、鸡蛋35克、奶油40克、糖25克、盐3克。辅料：水少许、椰蓉适量。馅料：黄油70克、糖粉30克、盐0.5克、蛋液30克、奶粉90克。
【制法】
1、制作奶酥馅：将黄油、糖粉、盐放置一起，稍微打发后，分次加入蛋液、奶粉拌匀，放冷冻室10分钟。
2、面团制作：将所有面包材料放置一起，揉至光�
3、面团盖上保鲜膜，发酵至2倍大。
4、将面团分割、滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
5、松弛好的面团擀成面皮，包入奶酥馅再稍微按扁。
6、蘸上椰蓉，放入烤盘。
7、第二次发酵。
8、放入烤箱，170度中层烤20分钟。
【材料】高筋面粉250克、温水130克、糖50克、黄油20克、酵母3克、鸡蛋半个。
【制法】
1、将酵母温水溶解，除黄油外的材料防止一起，揉成面团后再加入软化的黄油继续揉，直至面团表面光滑。
2、第一次发酵，至两倍大左右。
3、分成所需大小，揉搓呈圆形，松弛10分钟。
4、刷上蛋液，撒上白芝麻，二次发酵。
5、烤箱预热180度，层烤15分钟。
【所属菜系】浙江菜
1、烤箱开350F，烤盘喷油。
2、取出剩下的1/2个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3、面团按扁揉均匀，分割成8份，滚圆，表面刷一层蛋液，醒面大约15分钟。
4、面团表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤30分钟，或者直到把面包烤熟。
注意事项：在家中制作面包，若将面团搅拌过度，会使面筋打断，在发酵产气时很难保住气体，导致面包体积扁小。另外，面团过度搅拌会形成湿粘的性质，造成在整型操作上困难，面团滚圆后也无法挺立，并向四周扩展。用此面团烤出来的面包，同样因无法保存空气而使面包体积小，内部空洞大，组织粗糙、颗粒多，影响品质。
【材料】高筋面粉140克、低筋面粉60克、糖5克、盐4克、酵母2克、水120克、橄榄油10克。
【制法】
1、所有的原料放在一起，揉成光滑的面团。
2、放温暖处基础发酵。
3、发酵完成后排气，分成12克一个的小剂子。
4、将面团搓长，表面刷橄榄油，沾上芝麻或者玉米面。
5、置入烤盘，松弛20分钟。
6、烤箱预热180度，中层15分钟左右。
1、面粉加适量干酵母，加鸡蛋4只，奶粉适量，糖一齐用水调面，面要稀一些，用筷子调面即可。2、先将烤盘里放少许油，将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和，将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干，醒点15分钟。3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进，烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂蜜，继续烤制15分钟即可。
首先把酵母和温水搅溶，倒入外皮用料中，拌匀，搓成面团后，存放15分。将鸡肉粒用馅料腌10分钟，洋葱切粒。烧热油在锅中，爆香蒜米和洋葱头，加入腌好的鸡肉粒，杂豆和香辣即煮料，抄香，加入薯泥，捞匀。把面团分成小球，每份包入1 汤匙馅料， 搓合，湿水，滚上面包粉。烧热油，把面包炸至金黄色，捞起即可吃。
丹麦面包的做法材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克
【材料】高粉250g、黑麦粉100g、燕麦20g、亚麻籽15g、盐1又1/2小匙、酵母1又1/4小匙、水140ml、牛奶80ml。
【制法】
1、将所有的原料搅拌在一起，揉成均匀的面团，开始一次发酵。
2、一次发酵后，分割、滚圆，饧25分钟。
3、重新排气，滚圆，放在烤盘上，准备二次发酵。
4、二次发酵结束后，在表面喷水，沾上燕麦等杂粮。
5、烤箱220°预热，喷水，烤20分钟即可。
1、将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀
2、将蛋放在另一容器内打散，一边搅拌一边加入水、糖、盐，搅拌至糖完全溶化
3、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团
4、移到工作台加入奶油拌匀
5、用手来回揉搓，稍有筋度即可
6、完成后把面团放入发酵箱，在22度-25度的环境中松驰20分钟（第一次发酵我是在锅里烧一点水，水烧到微微地起泡，关火，然后在上面放一个架子，把放着面团的容器置于其上，盖上盖子，约20分钟左右就发起来了）
7、用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时
8、从冷柜取出后，先让面团放置回温，再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形
9、再下来就是叠被子了，总共叠三次，叠好之后冷藏15-20分钟，最后一次30分钟，然后再拿出来擀开成方形面片，然后按照自己想要的式样进行造型，造型完毕进行第二次发酵，我这边现在天气已经很热了，所以置于室温下约40分钟就可以了。
10、二次发酵完毕后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱200度（先预热）烤18-20分钟。
11、关于黄桃面包的造型：先开出12*12CM一块的正方形面片，中间涂一点蛋汁，然后将四个角往里面折进去，捏紧，然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱，再放上黄桃片（这个可以自由变化，可以放肉松、其他水果等）
【材料】高粉300克、盐4克、糖30克、奶粉15克、鸡蛋一个、牛奶125克、酵母5克、黄油25克。
【制法】
1、把面粉放入盆中，除黄油以外的原料混合。
2、把面和匀，再加黄油继续揉面。
3、在案板上抓住面团一端，摔打，折叠后继续摔打，直到面团光滑可以拉出薄膜。
4、面团放至温暖处发酵至两倍大。
5、膨大的面团取出揉面，释放气体，然后分割成等分。
6、将分割的小面团滚圆，这样有利于形成面包的皮。
7、面团放入预热好的烤箱二层继续发酵，(注意温度不要太高，不超过40度)烤箱里放入一小碗水。
8、等面团再次发酵到两倍大时 ，开始烘烤。
9、上下火180度，烤30分。
10、快好时在面包上刷奶油。
【材料】高粉200克、鸡蛋液20克、蜂蜜30克、盐2克、酵母2克、牛奶110克、黄油20克。
【制法】
1、把所有的原料(除黄油外)揉成面团，之后加入黄油，将面团揉到出筋膜后，再进行基础发酵。
2、发酵至2.5倍大时，分成四份，揉圆松弛15分钟。
3、将面团擀成椭圆形，底边压薄，卷成橄榄形，放入烤盘发酵至2倍大。
4、表面刷蜂蜜水(蜂蜜和水的比例是1：1)。
5、160度烤箱预热好后，烘烤20分钟左右。